酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验-柑桔研究所.pdfVIP

第 26 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.26 No.4 340 2010 年 4 月 Transactions of the CSAE Apr. 2010 酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验 1 1 2 2 1※ 1 张其圣 ，陈 功 ，吴厚玖 ，王 华 ，余文华 ，游敬刚 ， 3 1 1 张文学 ，李洁芝 ，张 颖 （1．四川省食品发酵工业研究设计院，成都 611130 ； 2 ．中国农科院柑橘研究所，重庆 400712 ； 3 ．四川大学轻纺与食品学院，成都 610065 ） 摘 要：以柑橘果渣为原料，研究酶法回收果汁工艺，并对工艺进行优化。通过单因素分析和响应面设计，考察酶用量、 酶解时间、酶解温度、渣水比对酶法回收柑橘果汁的影响，确定了酶法回收柑橘果汁回归方程，当酶用量 213.38 μg/L， 酶解时间 164.02 min ，酶解温度 53.76℃，渣水比 1 ︰1.05 时，预测的综合指标最佳，达到 0.0138，验证试验的综合指标 为 0.0137，与预测的综合指标接近。利用优化后的工艺进行中试试验，动态跟踪了果汁的可溶性固形物、酸度、pH 值和 氨基酸的变化，将中试的回收果汁与柑橘还原汁进行感官评价，评价结果相似，可部分替代柑橘还原汁应用于橙汁饮料。 关键词：农业废弃物，果汁，酶，柑橘果渣，理论浓缩耗能 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.04.058 中图分类号：S38，TS255.44 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2010)-04-0340-07 张其圣，陈 功，吴厚玖，等. 酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验[J]. 农业工程学报，2010，26(4)：340－346. Zhang Qisheng, Chen Gong, Wu Houjiu, et al. Technology for recovering juice from citrus pulp with enzyme treatments and its pilot plant test[J]. Transactions of the CSAE, 20 10, 26(4): 340 －346. (in Chinese with English abstract) [[ 料，利用酶洗法回收果汁，以柑橘汁回收率、理论浓缩 0 引 言 耗能和综合指标为主要分析指标，确定了最佳的回收工 中国是柑橘原产地之一，2008 年全国柑橘栽培面积 艺，并进行了处理果渣回收果汁的中试生产研究，分析 2 [1] 达 203.1 万 hm ，总产量 2 331 万 t ，在栽培面积和总产 比较了回收果汁和柑橘还原汁的感官特点，为生产上利 量上，均为世界第一，是柑橘第一生产大国。柑橘取汁 用柑橘果渣，提高回收柑橘汁得率提供参考。 后，残留的果渣占果实质量的40%～50%，这些残渣中含 1 材料与方