农药残留速测方法-上海博纳新技术研究所.ppt

农产品质量安全监测技术 徐 浩 副研究员 农产品安全监测技术 农产品质量安全监测 对“农产品质量安全”的认识 “农产品质量安全”的监测与技术 问题与展望 对“农产品质量安全”的认识 1 什么是农产品的质量安全 具体：农产品的可靠性、使用性和内在价值，包括在生产、贮存、流通和使用过程中形成、合成留有和残存的营养、危害及外在特征因子，既有等级、规格、品质等特性要求，也有对人、环境的危害等级水平的要求。 李 明 著《农产品质量安全》 简明：农产品质量符合保障人的健康、安全的要求 农产品质量安全法 2 “安全”涉及哪些方面 污染的来源 环境：土壤、水源、空气 生产、生活排污 农业生产投入品： 肥料、农药、兽药、渔药 违法（禁）添加 过度添加 “擦边球”添加（产后保鲜投入品） 2 “安全”涉及哪些方面 污染物 农药残留 兽药残留 渔药残留 重金属残留 微生物 生物毒素 非法添加物 转基因成分 -----? 2.1 农药残留 农药：用来防治危害农业生产的有害生物和调节植物生长的化学药品的总称 品种繁多 单一农药成分1200多种① 农药商品3000以上 生产、使用量大 2007年我国农药产量达173.1万吨②（按有效成分计） 首次超过美国，成为世界第一大农药生产国 朱永和等2006年编辑出版的《农药大典》 /free/200801/huagongrihua074.htm 因农药而食物中毒的事件 2010年年初轰动全国的“毒豇豆”事件 (/roll23287541725.shtml ) 2011-4-27 青岛连现三起韭菜中毒事件.，崂山区食品安全监督委员会称，检验结论为有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留中毒(/society/2010-04/11/c_1227143.htm) 2011-10-18，忠县农药中毒事件：3人死其他11人基本脱离危险(/news20111018111348.htm ) 2011年3月-5月，德州市两个半月210人农药中毒 其中10多人死亡(/news/dezhou/folder135/2011/05/2011-05html) 2008年毒饺子事件(/view/2266714.htm) 2005年广东省重大食物中毒和发生在学校的食物中毒共31起，死亡人数25人。其中，化学性（有机磷）食物中毒5起占16.1%，主要发生在春季，可能与喷洒较多农药青菜上市有关 2008年至2011年8月，恩施土家族苗族自治州共发生4175例农药中毒事件死亡408人 2008年我州农药中毒人数975人，死亡94人 2009年中毒1297人，死亡11人 2010年，我州1357人因农药中毒，死亡144人 农药的毒性 急性毒性 头晕、盗汗、心悸、吐沫等症状 严重时有生命危险 起病迅速、症状明显 病人经救治后康复较快，后遗危害较少 非急性毒性 无明显症状，隐敝性强 中毒发生期较长，逐渐损害人体的器官 诱发癌症等疾病 发现困难，一旦发现往往损害已经比较严重 后期治疗难度较大，不可治愈性高 MRL Maximum Residue Limit 最大残留限量 残留评估---残留量/水平 毒理评估---LD50 风险评估---ADI 政治经济考量 累积残留 2.2 兽药残留 兽药：用于预防、治疗和诊断家畜、家禽、鱼类、蜜蜂、蚕以及其它人工饲养的动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（包括饲料添加剂） 兽药的大类 血清、菌（疫苗）、诊断液等生物制品 抗生素、生化药品、放射性药品。 兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂 畜禽产品中抗生素残留的危害 食用抗生素残留超标的畜产品，可能会引起皮疹、过敏性休克等反应； 长期摄入抗生素残留超标食品将会影响免疫系统； 有些合成抗生素还有“三致”作用； 导致耐药菌株不断产生，使抗生素失去应有的效果，发展下去，将出现人畜发病无药可医的可怕局面。 兽用化学药物 硝基呋喃类 氟喹诺酮类 磺胺类 四环素类 氨基糖甙类 β-兴奋剂类(瘦肉精)： 促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长 禁用 瘦肉精中毒案例： 中国最早报道的瘦肉精中毒事件是1998年供港活猪 2001年1月，浙江余杭市因出售含有盐酸克伦特罗的猪肉导致63人中毒； 2001年11月7日，在广东省河源市发生了含瘦肉精的猪肉导致400多群众中毒的事件； 2003年顺德发生了数百人瘦肉精中毒； 2006年3月1日，广东东莞一家6人因食用含“瘦肉精”的猪肺汤中毒，导致一人死亡； 2006年 9月，上海发生三百多人以上因瘦肉精中毒的事件； 2008年11月，嘉兴发生70多人瘦肉精中毒的事件。 国务院食安委办公室《“瘦肉精