混菌发酵豆粕制备大豆肽的研究 Preparing Soybean Peptides from Soybean Meal by Mixed Strain Fermentation.pdfVIP

2009年12月 中国粮油学报 V01．24，No．12 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2009 第24卷第12期 Journal 混菌发酵豆粕制备大豆肽的研究 李善仁1，2 林新坚1 蔡海松1 胡开辉2 陈济琛1 (福建省农业科学院土壤肥料研究所1，福州350013) (福建农林大学生命科学学院2，福州350002) 摘要大豆肽是大豆蛋白经水解得到的低分子肽混合物，具有比大豆蛋白更优越的理化特性和生理功 能，已在很多领域引起广泛的关注。微生物发酵能够降解大豆蛋白为大豆肽，采用平板培养和混合发酵相结 合的方法筛选发酵豆粕的最佳茵株，得到芽孢杆菌CS27和米曲霉混茵发酵组合，利用正交试验优化该混茵组 qC下发酵48 合的发酵工艺。结果表明，芽孢杆菌CS27与米曲霉同时接种，接种比例为2：1，30