湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽 Preparation of the Antioxidant Peptide from By-product of Prawns from Zhanjiang.pdfVIP

27==． 湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽 王标诗1。黄海敏1，金蓓1，杜建中1，胡小军1，彭元怀，，李汴生2，曾庆孝2 摘要：以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象，研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性，选用木瓜蛋白酶和 胃蛋白酶分别对虾头酶解，制备高活性的抗氧化肽。在单因素的基础上，以清除DPPH自由基为指标，研究时间、温 度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明，与木瓜蛋白酶相比，胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好； 通过正交试验，确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间lh、pH1、加酶量为1．33×10。ka垤(以底物 计)，在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高，对DPPH自由基清除率为89．12％。 关键词：对虾副产物；虾头；酶解；抗氧化肽 oftheAntio】i【idantf的m of Preparation PeptideBy—productPraw璐fr咖Zha哪i柚g WANG Biao—shil，