渗透压对酿酒酵母胞内代谢关键酶活性的影响 Effects of Hyperosmosis on the Activities of Key Metabolic Enzymes in Saccharomyces Cerevisiae.pdfVIP

壁塑翌垫三塑!!笙!塑!璺兰!!!塑!：坚塑旦里二幽塑鱼璺竺堡塑竺里壁婴竺!型里塑鱼兰!塑!型!：!堕!：!!!!：丛： 渗透压对酿酒酵母胞内代谢关键酶活性的影口向 汤佳鑫，王继花，俞志敏，赵长新 l (辽宁省发酵工程重点实验室，大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁 大连 16034) 摘要：对耐高渗酵母与普通酿酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖一6一磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、 乙醇脱氢酶的酶活性特征的差异进行比较分析，建立酶活力测定方法。发现耐高渗酵母在高渗环境的诱导下，其 EMP途径、磷酸戊糖途径的关键酶活力都高于普通酿酒酵母。耐高渗酵母具有高活力的乙醇脱氢酶，其能高效地 将丙酮酸转化成乙醇。并且三羧酸循环中的关键酶异柠檬酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性也得到加强。这些酶活 力的增强维持了耐高渗酵母在高渗。高酒精环境下的生长需要与能量代谢的平衡。 关键词：酿酒酵母；