热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响 Effect of Heat-treat on Encapsulation Properties of Soy Protein Isolate-stabilized Emulsions.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响 Effect of Heat-treat on Encapsulation Properties of Soy Protein Isolate-stabilized Emulsions.pdf

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热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响 Effect of Heat-treat on Encapsulation Properties of Soy Protein Isolate-stabilized Emulsions

M0de蛐Foodscienceand 现代食品科技 TechlIology 2012，voL28，No．5 热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响李欣荣，唐传核 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) mill热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品，并将部分干粉储存于摘要：本实验通过喷雾干燥前对sPI溶液95℃15 RH75％环境中记录其7d内等温吸湿线，待吸湿稳定后得到湿粉样品，测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布，干、湿粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率并用扫描电镜(sEM)观察其微观结构。结果表明热处理和加糖处理能显著提高喷解性，但潮湿环境对其溶解性、包埋效率及微观结构有较大影响。关键词：大豆分离蛋白；喷雾干燥：包埋特性文章篇号：1673．9078(2012)5-494_498 on EffectOfHeat．treat EncapsulatiOnProperties ofSovProteiⅡIsOlate-stabil娩edEmulsions Chuan．he LI)(in-mngTANG ChiIla Science，Sou廿1UIliVers时ofTedmolo日，Gl瑚g吐0u510640，C11ina) (CollegeofLight111dus时Food ilI95℃15miilheat·蜘拖tedSPIsolu石onsand／0r证additionwimlaetosesolu石onwere Abstract：Emulsio璐ofoil soy prepared盟d t11eIl蝴cdat t0 moistIlm isotll锄诵tIlill t0 ofⅡl锄weIe 75％relative record subsequ衄ny yieldpowd哪，some hullli瞳y sorpdon spmy-埘ed and The锄ulsionswerechmc湎zedsizedi鲥b嘶0nbef-ore 7血ys gets卸叩le洳eq血ibraDed bydroplet spray andwet moisture d咖锄删卸d111icro-g咖ctllrewas c伽击ent，micr吲lcapslll撕on 0fdry powders．Also e珩ciency(ME)，disso№m1璐were concludedthat addi在0n诵thlacIose in口easeMEof 曙tabl捌bysc卸Ilinge1∞咖micIDscopy(跹狮．Ithcat骶a石I唱and could乒ea廿y m锄也at wast0 kcose well SPI，s诅bil砌锄ulsions of岫删既“sioIls，w11ichup 98．68％，powder