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霉菌 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。 凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 一、霉菌的结构和菌落形态 构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。 菌丝是一种管状的细丝，菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 菌丝类型 无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞。 有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成。 上：无隔膜菌丝 下：有隔膜菌丝 菌丝的变态 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，称为菌丝变态。 吸器 假根 菌网和菌环：某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 青霉 要点回顾： 霉菌概念。 霉菌的菌丝类型和菌丝变态。 毛霉、曲霉和根霉等代表属及其应用。 * * 真核微生物 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 真核微生物 真菌 酵母菌 丝状真菌—霉菌 担子菌 显微藻类 原生动物 一、霉菌的结构和菌落形态 二、霉菌的典型代表及其应用 水生真菌菌丝 按有无隔膜来分： 按分化程度分: 营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝:向空中生长的菌丝。 青霉菌的菌丝 吸器（ABCD）、假根（4-7 1.菌环 2. 菌网 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 霉菌的菌落特征 在固体培养基上的一些形态 二、霉菌的代表属及其应用 （一）毛霉属（Mucor) 分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。 ??????????????????????????????????????????? ?????? Micellium of Mucor miehei 毛霉的应用： 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。 （二）根霉（Rhizopus)： 分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 形态特征： 很多特征与毛霉相似，菌丝也为 白色、无隔多核的单细胞真菌， 多呈絮状。 主要区别在于根霉有假根和匍匐 枝，与假根相对处向上生出孢囊 梗。 根霉 代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)等。 应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果 胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在 酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机 酸。 ·??????? Rhizopus rot of peach,caused by the fungus Rhizopus nigricans 黑根霉分布广泛，常出现于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。 （三）曲霉(Aspergillus)： 分布：广泛分布于土壤、空气和谷 物上，可引起食物、谷物和果蔬的 霉腐变质，有的可产生致癌性的黄 曲霉毒素。 形态特征： 菌丝发达多分枝，有 隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗 由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞 （足细胞）上垂直生出；分生孢子 头状如“菊花”。 曲 霉 黑曲霉 土曲霉菌落 黑曲霉菌落 黄曲霉菌落 代表种：黑曲霉(Asp . Niger）、黄曲霉(Asp.flavus) 应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。 ②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。 ③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等） ④农业上用作生产糖化饲料的菌种。 *