复合调味酱生产规范团体标准公示征求-中国食品工业协会.docVIP

中国食品工业协会团体标准 xx/T XXXX—×××× 复合调味酱生产规范 Manufacturing practices for compound bechamel ????? （公示稿） XXXX- XX - XX 发布 XXXX- XX - XX 实施 中国食品工业协会 发布 目 次 前言………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围……………………………………………………………………………………………1 2 术语和定义……………………………………………………………………………………1 3 选址及厂区环境………………………………………………………………………………1 4 厂房和车间……………………………………………………………………………………1 5 设施与设备……………………………………………………………………………………3 6 卫生管理………………………………………………………………………………………5 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品……………………………………………………6 8 生产过程的控制………………………………………………………………………………7 9 检验……………………………………………………………………………………………9 10 产品的贮存和运输 …………………………………………………………………………9 11 产品召回管理 ………………………………………………………………………………9 12 培训 …………………………………………………………………………………………9 13 管理制度和人员 ……………………………………………………………………………9 14 记录和文件管理 ……………………………………………………………………………9 前??言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则编写。 本标准由中国食品工业协会提出并归口。 本标准起草单位：黑龙江香其食品股份有限公司、双城香其酱业有限责任公司、黑龙江农垦宝泉岭香其酱业有限公司。 本标准主要起草人：高吉、孔德柱、王海鹰、岳春路、高博、吴建军、姚大为。 本标准为首次发布。  复合调味酱生产规范 1 范围 本标准规定了复合调味酱生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于复合调味酱的生产和储运。 术语和定义 2.1复合调味酱：以酿造酱为主要原料，添加辅及香辛料，添加或不添加食品添加剂进行调配、熬制而成的半固态复合调味料GB 14881-2013中的术语和定义适用于本标准。 3 选址及厂区环境 应符合GB14881-2013中3.1和3.2的相关规定。 4 厂房和车间 4.1 设计和布局 4.1.1 应符合GB14881-2013中4.1的规定。 4.1.2 根据复合调味酱生产工艺需要，可设置原辅料处理、自培菌种、制曲、发酵、调配、熬制、灌装、包装等工序。（自培菌种、制曲、发酵工序的设置，酿造酱外购的除外）。 4.1.3 各生产车间或内部区域应分为清洁作业区（灌装间）、准清洁作业区（制曲、发酵、调配、熬制等），及一般作业区（原辅料处理间、原辅料库和成品库）。生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道。 4.1.4 设置自培菌种培养间(室)的,其设计与布局应符合附录B的相关规定。 4.2 建筑内部结构与材料 4.2.1 应符合GB14881-2013中4.2.1的规定。 4.2.2 厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。 4.2.3 原辅料处理场所 原辅料处理，包括原料蒸煮和焙炒区域以及辅料预处理区域。 4.2.3.1蒸煮场所内部结构均采用防水、防霉、便于清洗结构和材料，并对逸散蒸汽采用集汽排放措施。 4.2.3.2 焙炒场所，相对保持干燥、通风、防火防爆结构。 4.2.3.3 辅料预处理场所，保持干燥、通风，并对粉尘采用排除、收集控制装置。 4.2.4 制曲室 4.2.4.1 制曲室内地面应便于冲刷、不积料积水结构。 4.2.4.2 制曲室墙壁表面应光滑、不透水、耐腐蚀、防霉、利于清洗结构。 4.2.4.3 制曲室顶棚采取防结露和防霉、或圆弧或人字顶，防止结露滴落到曲料中。 4.2.4.4 制曲室中曲池与物料直接接触的部位应无毒、耐腐蚀，利于清洗、不宜脱落结构。 4.2.5 发酵场所 发酵包括室外发酵、室内发酵 4.2.5.1 室外发酵场所不得设于厂区低洼处，不得有积水。 4.2.5.2 室外发酵场所应防止来自周围环境的污染，具有防虫害措施。 4.2.5.3 室外发酵场所周围应设置合理的排水管网，并保持排水通畅。 4.2.5.4室内发酵场所，墙壁、顶棚、采取