103581_油脂_陈曼升.pptVIP

一、油脂的物理性质 跳转到第一页 * 跳转到第一页 * 陈曼升 第七章 糖类 油脂 蛋白质 第三节 油脂 C17H35COOH 读名称 写方程式 C15H31COOH C17H33COOH CH2OH CH2OH CHOH 色 味 态 溶解性 二、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 三、油脂的化学反应 1、氢化反应 2、水解反应 ? ? 四、用途 皂化反应 ? 消化吸收 ? 同步训练 我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是 ，它是人类的 之一，也是一种重要的 。油脂的结构简式可以表示为__ ___。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的 有着重要影响。 1、 同步训练 2、 工业上制取肥皂是用 和 ——按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 和 的混合物。加入 后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入添充剂后制成肥皂。 同步训练 3、 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 （2000年广东