可食性谨膜在动物性食品中的应用研究进展-中国酿造.PDF

2014年第33卷第8期 专论与综述 中 国 酿造 总第270期 ·29· 可食性薄膜在动物性食品中的应用研究进展 殷神军 (上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海201418) 摘要：近年来双酚奶瓶、聚氯乙烯保鲜膜等食品安全事件屡屡引起社会关注，人们对绿色食品包装材料的需求日趋迫切，可降解、 可食性包装是替代传统塑料包装材料的有效途径。本文阐述可食性薄膜的三种类型(蛋白膜、多糖膜和脂类膜)的分类和在动物性食 品保鲜加工中的应用现状及问题。 关键词：可食膜；肉制品；水产品；应用 中图分类号：TS206．4文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2014)08—0029—04 doi：10．1 1882／j．issn．0254—5071．2014．08．007 Research on ofediblefilmsinanimalfoodstuff progressapplication YIN Shenjun ofPer缸memMAroma Institute (School Technology,ShnmghaiofTechnology,Shnmghai20141(功面a) Abstract：Inrecent suchas chloridefilmoftenattract the de— attention，and years，foodsafetyproblemsbisphenolbottles，polyvinylcling public public mandsof materialsforfood become andedible isaneffectivetore— green packagingincreasinglyurgentTherefore，biodegradablepackaging way traditional materialsInthis classificationofthreeofedible filmand place plasticpackaging paper，the types film(proteinfilm，polysaccharideslipids and inanimal werestated film)，theapplicationproblems foodstuffpreservation words：edible Key films；meatproduct；aquaticproduct；application 随着人们生活水平的日益提高，食品安全问题成为当 用形成均匀立体的网络结构，在强度和阻隔性能方面优于 前社会的关注焦点。可食性薄膜是极具潜力能够代替传 多糖膜嘲。 统塑料包装材料的绿色包装材料，它是以生物大分子物质 蛋白膜的主要基质可以是动物分离蛋白，也可以是植 物分离蛋白。大豆分离蛋白膜是最常见的动物分离蛋白 (biopolymer)为主要基质，通过一定的加工工艺使各成膜 剂分子之问相互作用而形成的具有特定功能的可食性薄 膜。大豆分离蛋白资源丰富，具有一定的营养和保健功能 膜。可食性薄膜包装属于活性包装的范畴，活性包装不仅