教你吃虾蟹.ppt

* 图片资料：源自网络 出品：土佬工作坊 点击换页 右手五式剥法，可用“摘，掀，剥，抽，摇”五字概括。 虾道第一式：摘钳 摘下虾钳：右手从虾背抓起，虾钳指向左手，虾肚朝桌面。 虾道第二式：掀盖 掀开虾盖：右手继续捏住虾身，左手从头身连接处掀开虾头的壳拉至直角，然后捏住虾足向内转动（虾身向外转动），后取下虾头，使虾黄尽量保留在虾肉上。 虾道第三式：剥壳 剥掉虾壳：虾肚朝外，用双手从虾身两侧用力捏，听到虾壳断裂声后，从左手侧逐节剥壳，剥出完整虾肉。 虾道第四式：抽肠 抽出虾肠：用左手从虾肉头部掀开一部分，抽出虾肠。 虾道第五式：摇钳 摇动虾钳：拿住虾钳可动一脚，左右摇晃至松动后抽出完整虾钳肉。 虾道剥虾六法 大家一起来学习 背部朝下，腹部朝上，将脖子上的前腿（鞭状肢）剥掉 将躯干部分的附肢一个一个慢慢撕掉 将最下边尾部的附肢剥掉 将所有腹部的腿腿全部剥掉后，从侧面向后剥背壳 背壳比较硬，很好剥，要一点点剥 要小心边上的锐钩刮到手 整个背壳可以完整的剥下来--1 整个背壳可以完整的剥下来--2 尾部的地方小心点，先要把尾壳左右搓一下 把尾壳向后慢慢拉，可以完整的将尾部壳子取下来 从尾部找到腹部硬壳的边端，慢慢向上撕 可以很轻易的将整个腹部硬壳撕掉 重点就是顺序不能错，一定要：1先剥腿，2再剥背，3最后剥腹部。这样就可以完整的剥出一只嫩嫩的又美美的濑尿虾了 它的脖子一节节的又细，要慢一点 还是一样，先外侧（背部） 再剥内侧 完成。 呵呵~~开始吃~ 分辨濑尿虾雌雄的方法 把头拧掉，插进筷子，插到差不多快到尾巴那一节，然后就可以用筷子把坚硬的壳撬开 用剪刀把濑尿虾两边的壳剪掉,把两边的腿肉挤一下，然后，用手一揭，一个完整的濑尿虾肉就出现在你面前。 濑尿虾快速剥虾法 农历9月吃母螃蟹； 农历10月吃公螃蟹 。 吃蟹八大件 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。 吃蟹八大件 *