饮食健康，膳食结构.pptVIP

第一章 基础营养 第二节 糖类 教学要求： 掌握糖类的分类，生理功能，膳食参考摄入量，主要食物来源； 了解糖类的代谢。 概述： 又名碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。 植物光合作用合成，动物不能制造碳水化合物。 人体重要能量来源 一、分类 (一) 糖： 单糖、双糖、糖醇。 (二)?寡糖（低聚糖类） 大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖。 (三)多糖 能被消化吸收的淀粉与糖原； 不能被消化吸收的纤维素与果胶等。 二、生理功能 1.储存供给能量 膳食中取得能量的最主要最经济的来源。 2.是构成机体重要组成物质 细胞膜的糖蛋白RNA,DNA组成。 3.抗生酮作用 4.节约蛋白质作用 5.增强肠道的功能 6.解毒作用 三代谢 （自学） 消化过程： 吸收部位：小肠 代谢： 1）分解代谢 2）糖异生 3）血糖指数（GI） 四 参考摄入量与食物来源 碳水化合物的摄入量取决于机体对能量的需要，保持充足的碳水化合物的摄入，提供合适比例能量来源是很重要的。 已经证明膳食碳水化合物占总能量的比例大于80%或者小于40%都对健康不利。 总热能供量的55％～65％。 主要来源是植物性食物。 谷类60%--85% 薯类15%--29% 豆类40%--60% 含淀粉多的坚果（栗子等） 这些食物主要含淀粉。 还有就是食糖，主要是蔗糖； 蔬菜水果也有单糖； 乳糖主要存在人和动物的