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飞鱼籽生物酶法脱囊衣技术研究何贵山1，方旭波1*，陈小娥1，余辉1，虞田２(1.浙江海洋学院食品与药学学院，舟山 316004；2.南京农业大学食品科技学院，南京 210095)摘要：以飞鱼籽为原料，鱼籽脱囊衣率为指标，从胰蛋白酶、胶原蛋白酶、碱性蛋白酶和木4瓜蛋白酶4种酶中，筛选出胰蛋白酶为最佳使用酶，并采用L9(3 )正交实验设计对胰蛋白酶脱除飞鱼籽囊衣工艺参数进行优化。结果表明，酶解液浓度0.8 mg/mL、pH9、在20 ℃下酶解12 min，飞鱼籽脱囊衣率可达83%以上。关键词：飞鱼籽；脱囊衣；蛋白酶筛选中图分类号：TS 254.4文献标志码：A文章编号：1005-9989(2011)10-0093-04 A method of taking off membranes with flying fish roes using enzymepreparationHE Gui-shan1, FANG Xu-bo1*, CHEN Xiao-e1, YU Hui1, YU Tian2(1.School of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316004;2.College of Food Science and Technology, Nanjing Agriculture University, Na