餐饮服务标准-宴会服务标准.docVIP

文件名 宴会服务标准 文件编码 FB-056 页 码 2-1 ●迎客、引座 (1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。 (2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。 (3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。 (4)主人表示可入席时，引领客人入席。 ●斟酒水 (1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人 斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。 (2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上 一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。 ●上菜 (1)主人宣布宴会开始，按中式“宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜放在主人和主 宾面前，热菜上桌后取下盖子；上菜前撤去餐桌上的鲜花。 (2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据 主人的要求分菜或派菜，并提供相应的服务。 ●席间服务 (1)在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不需分菜 或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。 (2)在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将 其餐巾叠好，放在筷子旁边。 (3)客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具 ；如客人弄翻了酒具，脏了桌面或衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄处 ；必要时向客人提供酒店的洗衣服务。 (4)当客人吃完主菜后即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更换餐具，上水果。  文件名 宴会服务标准 文件编码 FB-056 页 码 2-2 ●结账 宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。 ●送客 宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。 所有作业决定于顾客的需求，事先沟通，务必达到宾主尽欢。