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骨泥重组肉糜脯加工工艺设计姓名：陈建学号：10051001102013年06月10日骨泥重组肉糜脯加工工艺设计【摘 要】鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。【关键词】骨泥 肉脯 加工工艺前言 :肉脯作为我国的传统美食,由于其携带方便、味香、色美、口感好等特点,深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高及对健康的日益关注,开发有保健作用的肉脯具有重要意义。骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所,其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素,其钙含量达4150mg/100g,且钙、磷比也很合理,是体内最佳比例。人体如果出现钙、 磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明,我国人均钙的摄入量为400mg/d,但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。本品的制作颠覆了传统肉脯只有以单一肉为原料,加入营养丰富的骨泥,并添加淀粉、大豆粉等辅料。制成后的骨泥肉脯不仅满足现代人追求健康的潮流,又增添了肉脯的营养价值和功能性。正文:一、产品的国内外研究现状肉的重组技术起源于20世纪60年代,它是指借