五星级大酒店餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准.pdfVIP

福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台） 比赛规则和评分标准 一、比赛程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到 赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验 竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行 准备，准备时间 2 分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整 理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举 手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时 员开始计时。 5、摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “比赛完毕”，计时员结束计时。 6、第二轮竞赛结束后现场公布第一轮选手成绩，之 后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快 而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2、操作时间规定为 18 分钟，每超时半分钟扣 1 分不 达半分钟按半分钟计算，依此类推；每提前满 1 分钟加 1 分； 3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在 副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位置在 花瓶至桌边连线的中点位置；碟杯距离按底边计算；筷套 开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐 具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计 时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝 客人，若兼有中英文者则中文面对客人。 三、比赛物品准备 1、提供物品： (1)公用品：圆桌 3 张（1.8 米桌面），餐椅 30 把， 桌布 3 张，花瓶 3 个，公筷公匙 6 副，烟缸 15 个，红酒 瓶 6 个，白酒瓶 6 个； (2)个人餐饮具 30 套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、 餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、筷子、味碟； (3)摆台工作用品：备餐台 3 个、托盘 3 个、口布 30 张。 四、餐饮服务员竞赛评分表 满 扣 得 项目 要求细则 分 分 分 二 中 餐 宴 会 摆 台（计70分） 1、铺桌 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一 布，摆花 次完成，两次扣1分，三次及以上不得分；台 2 瓶 布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位， 分 下垂均等，台布角盖住台脚；台面平整，花瓶 居中。 2、餐碟 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正， 定位 相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约 2 1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部 分 分）、卫生 3、摆三 三杯位置：三杯位于餐碟的上方，葡萄酒杯对 杯 准餐碟标记（正中），葡萄酒杯底距餐碟3cm， 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 2 杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成水平直线。 分 手法：水杯、白酒杯拿下半部，葡萄酒杯拿细 柄部分。 4、摆筷 筷架上外侧放筷子，筷尾距桌边2厘米（以 2 架 筷套为准）,筷套正面朝上。 分 5、摆汤 汤碗拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左 碗汤匙 上方，碗碟间距1厘米