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第四章 中国酒文化 推杯换盏、觥筹交错、酒酣耳热 一、酒史、酒类、酒器 二、酒名与名酒? ? 三、酒人、酒礼、酒令 四、酒旗、酒联、酒家 五、酒诗、酒文、酒趣 六、酒与政治 一、酒史、酒类、酒器 （一）酒史 1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。 5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。 （二）、酒类 酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒 商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒 （三）酒器 1、酒器发展的历史 形成期：青铜酒器 发展期：瓷器、金银器 鼎盛期：金银器 创新期：玻璃、锡壶 2、酒器类型 盛酒器：尊、卣（yǒu ）、瓶 煮酒器：爵、角（jué ）、斝（jiǎ ） 饮酒器：觥（gōng ） 、觚（gū ） 、杯 1、方彝 （yí ） 大型盛酒器，并作为礼器以其显赫的地位和精美的造型著称，为酒器中所谓的“庙堂之器” 。与鼎合称“鼎彝”，泛指青铜礼器。 　　方彝是宋人以这类器形体作方形而确定的称谓，至今沿用。有个别为长体有肩式，似二方彝合并，称之为偶方彝。此酒器流行于商周之际，形制多是高四方体，四面坡屋顶形的盖，有钮。多直腹，也有鼓腹。 2、斝（jiǎ ）　 青铜制,圆口,三足,用以温酒。盛行于商代和西周初期。如:斝耳(古酒器名) 3、卣 yǒu 4、爵 5、觚gu 6、觥 gong 明代金壶 唐代金杯 宋代银壶 唐代银杯 彝族五嘴救护酒壶 玉合杯 近代酒壶 现代套盅 清代瓷制酒具 彝族皮质漆器酒碗 神兽青瓷尊 清代“对饮图”杯 黄釉瓷扁壶 玉盏 白玉杯 云形玉杯 扁形漆壶 夔kuí龙鋬pàn象牙杯 二、酒名与名酒? 1、酒名 2、名酒 1、酒名 中国酒的名称历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的。上下数千年，历经演变，形成了一个洋洋大观的酒名王国，这也从一个侧面反映出了中国酒文化的渊远流长。 和中国任何一件事物一样，中国白酒名称的确定都与相应的文字形成有着直接的关系．东汉人许．厦在《 说文解字》 一书中说：‘酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉目为之，酉说声，一曰造也。‘刘熙的《 彩名》 一书也说，‘酒，酉也。酿之类曲，酉．臀久而昧美也。由是可知，文字初创时期，‘酒字写作酉‘。故《 辞源》 在一个条目中写道：‘古文酒与酉同，在甲骨文中，酒字的写法有两种，一是‘酉‘的单体象形，一是在‘酉‘字旁加上几个点，表示液体。这说明，在甲骨文中，‘酒‘字尚朱最后定形，仍处在酒器象形字的阶段。‘酒‘字由象形字向形声字转变则是钟鼎文产生以后的事．当时，饮酒风气极盛，‘酒池肉林‘的典故就出自这个时期。‘醒‘和‘留‘就是殷商时代的名酒。 唐宋时代，就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样，酒名也带有很沐的诗．倩和词意，驰骋着美的想象。有多少种酒，现己很难统计，从李肇《 唐国史补》 和宋朝人张能臣《 酒名记》 及放见于其它一些诗词、文集来看，百余种。《 唐国史补》 所裁唐代酒名有：‘郑州之富水。乌程之若下J荣阳之土窟春、富平之石冻春、别南之烧春、河东之千和、葡萄。岭南之云溪、博罗，宜城之九酝。得阳之泪水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又杳三勒浆类．酒，法出波斯，三勒者J 谓摩勒J 毗梨勒，诃梨勒。此外《 龙城绿》 裁有：录．琴濡“。唐太宗曾赋诗赞曰：“录胜兰生J 琴涛过玉菱，千日醉不醒J 十年味不败“。诗中兰生酒即是汉武帝时期的百味旨酒J 不苦则是隋场帝当中的酒宋酒琳琅满目J酒名美不胜收。 现将张能臣《 酒名记》 、昊自牧《 攀粱录》 、周密《 武林旧事》 等立献转述如下： 四京：香泉、天醇、苏的、琼酥、瑶恤、坤仪、筋玉、庆会、膏雷、亲贤、琼胶、兰芷、五正位、桩令、嘉统醋、重酿、玉沥、诗宇、公雅、成春、献卿、香琼、棍琼、清醇、褒公、光忠、嘉义、美减、玉液、除的香、金浆醒、香桂、法酒、桂香、北库、馄泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑶浓、王酝、琼浆、流霆、清风、玉髓、玉酷、碧光、琼波、千日春、延嘉、玉浆、瑶光、法清、大桶、仙除、琼酥、羊羔、美禄．河北东、西路：金波、玉液、中和堂、宜城、莲花、延相堂、碧琳、石门、宜城、拣米、细酒、银光、碎玉、中