冰激凌物流冰激凌物流.ppt

冰激凌;目录;一、概述;什么是冷链？;冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。 冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性（tolerance）。 国内外冷链情况 欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。中国冷链产业网公布的数据显示，我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。;二、物流各要素;4、流通加工：指物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。 5、装卸搬运：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下，搬运是指在同一场所，对物品进行水平移动为主的物流作业。 6、配送：指在经济合理区域内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 7、物流信息管理：指运用计划、组织、指挥、协调、控制等基本职能对物流信息搜集、检索、研究、报道、交流和提供服务的过程，并有效地运用人力、物力和财力等基本要素以期达到物流管理的总体目标的活动。 8、废旧物品的回收与处理 ：指对原材料、中间库存、最终商品及相关信息，从消费地到起始地所进行的低成本、高效率地计划、管理和控制过程。;三、蒙牛冰激凌的物流;Date;冰激凌物流环节;运输：蒙牛的运输主要有铁路运输和汽车运输两种，冰激凌的运输必须在冷链运输车内，不然常温下会使冰激凌融化，这就无形的加大运输成本。在短距离少量运输过程中会采用“干冰型低温冰袋”储藏。;包装：国内的冰激淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%，现在还有喜多不同种类的水果型冰激凌。 ; 配送：对零售商的冰激凌蒙牛采用的是第三方物流方式进行配送。 目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜。 装卸搬运：装车时常用叉车等运输，人工摆放，对于少量的货物时常用人工装卸搬运。 ;信息处理：为了确保运输的冰激凌在冷链中在运输车上安装GPS定位仪，企业可以随时查看车辆运行位置，及车内温度，同时顾客也可以了解到车内食品情况。 ;系统架构图;网络结构图; 废旧物处理与回收：有些商铺定期清理冰箱，对过期变质的产品下架处理，而有些不法商铺则将过期变质的产品依然出售。 蒙牛的及时送达策略： 一是缩短运输半径，即扩大生产布局。 二是合理选择运输方式，如对巴氏奶和酸奶常采用汽车运输，而冰激凌等耐储藏的产品则选择通过铁路运输。;时间节点法;冰激凌产品用料和花色对温度非常敏感，温差会影响产品质量，所以一定要有一套完善的冷冻流程去控制。 自己配送的成本非常大，以后还要保养等等，而且运输途中常常出现意外。 冰淇淋对淡旺季需求差异又比较大,淡季对冷藏车和运输人员的需求肯定要减少,此时赋闲员工的薪资和必要的车辆维修成本却不会少。所以冰淇淋的配送通常选择外包给其他物流公司。;管理： ①在冷链的前端和末端，分别使用温控仪和过渡房等设备和措施，来确保温度，维持冷饮的质量。 ②设??好一些关键的绩效指标，然后定期监控第三方物流。雇佣多个第三方公司，分摊风险，或者雇佣一个强大的第三方公司，简化管理。;谢谢观赏; 干冰型低温冰袋 冷冻型 －12℃～－18℃ －20℃以下冰箱冻结 可用于冰激凌等冷冻需求的货物配送制冷 低温冷冻型 －18℃～－22℃ －25℃以下冰箱冻结 不受航空限制，使用储运方便，用于－18℃以下需求的场合 超低温干冰型 －30℃～－55℃ －60℃以下冰箱冻结 代替干冰，不受航空限制，使用储运方便，用于－40℃以下需求的场合