第七章-绿色食品的加工、包装与贮运.pptVIP

第七章 绿色食品的加工、包装与贮运 本章要点 1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签 4．绿色食品的贮运原则和要求 第一节 绿色食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 1．可持续发展原则 2．营养物质最小损失原则 3．加工过程无污染原则 4．无环境污染原则 食品的加工过程是一个复杂的过程，从原料入库到产品出库的每一个环节和步骤都要严格控制，防止因加工而造成的二次污染。具体要注意以下几个方面： ①原料来源明确。 ②企业管理完善。 ③加工设备无污染。 ④加工工艺合理。 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法。 ⑥加强人员培训。 二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因 食品败坏——广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。 一般表现为变色、变味、长霉、腐烂、混浊、沉淀等现象，引起食品败坏的原因主要有以下三方面： (1)微生物败坏 有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主要原因。 由微生物引起的败坏通常表现为生霉、酸败、发酵、软化、腐烂、产气、变色、混浊等，对食品的危害最大，轻则使产品变质，重则不堪食用，甚至误食