冷冻工艺对红茶部分品质的影响.docVIP

冷冻工艺对红茶部分品质的影响 邹勋 孟涛 江立健 吴润平 钱国明 江西省婺源茶叶学校 湖南省白沙溪茶厂股份有限公司 江西农业大学农学院 江西省邓家埠水稻原种场 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 为探究冷冻工艺对红茶品质的影响。本文阐述了婺源本地群体种茶鲜叶试制新工艺红茶的加工步骤及技术要求, 并与市场其他红茶进行品质与耐泡度对比实验, 确定该试制步骤的可行性。试验结果:新工艺红茶的汤色、滋味不逊于传统红茶, 但香气有待提高, 新工艺红茶的耐泡性优于其他加工工艺所制作的红茶。 关键词： 红茶; 液氮冰冻; 发酵; 作者简介：邹勋 (1984-) , 男, 硕士, 讲师, 研究方向:茶叶生产与加工。 基金：江西省现代农业产业技术体系专项资金资助 (JXARS-02) 2016年, 全国18个产茶省茶园面积比上年增加近100万亩, 总面积接近4400万亩。产量保持持续增加, 茶叶总产量世界第一, 全国干毛茶总产量约243万t, 总产值达到1680亿元。红茶、黑茶、白茶均增产10%以上, 红茶不仅在国内火热, 同时在国外受到热捧。2016年度, 我国红茶出口量达3.3万t, 占茶叶出口总量的10%。 目前, 我国红茶生产工艺主要沿袭传统工艺, 即