营养学--第二章 营养学标准与指导.pptVIP

第二章 营养学标准与指导 本章主要解决下列问题 理论上要吃的好很容易 选择一种食物，即提供必须营养素、纤维、能量，又不含过多的脂肪、糖和盐 保证充分的运动平衡你吃的食物，消耗过多摄入的热量 需要多少能量？ 每种营养素需要多少？ 需要多少运动来平衡膳食中摄取的能量？ 哪种食物提供哪种营养素？ 各类食物应吃多少？ 第一节 推荐的营养素标准 一、推荐营养素标准： 一套用来衡量人能量和营养素摄入量的标准。营养学家借此推荐营养素，评估营养素摄入状态，以及进行其他营养素相关的工作。 推荐膳食供给量（RDA）： 营养学术权威机构向各国公民推荐的每日膳食中应含有的热能和营养素的量。它是根据人体对营养的生理需求，考虑了各项安全因素，如个体应激、个体差、食物烹调损失等制定的。最早的营养素供给量是前国际联盟营养学委员会于1938年提出的，包括Pr Ca P Fe I VA VD VB1 VB2 VC11种营养素。50多年美国普遍使用，可做为评价人群营养状况的依据。 推荐营养素摄入量（RNI） 满足某一特定性别、年龄及生理状态中绝大多数个体（97%-98%）的需要的摄入水平。长期摄入RNI水平，可使维持组织中有适当的储备。加拿大长期使用。 二、膳食参考摄入量（DRI） 一种考虑营养素价值的全新观点，近年来，已取代了RDA与RNI，对每种营养素，DRI包括四个方面，绝大多数人只需关注其中一两项即可。 RDA 平均需要量（EAR）：某一特定性别、年龄及生理状态 群体对营养素需要量的平均值。膳食营养素摄 入量达到EAR时可满足群体中50%个体的需要。 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素的摄入量。准确性不如RDA，当RDA 不足以确定时，用该值。 可耐受最高摄入量（UL）：平均日摄入营养素最高 值，具有潜在毒性的营养素的推荐摄入上限。 超过UL导致中毒。 三、为何制定、颁布DRI 制定个人摄入推荐量：RDA是统一指标，DRI考虑的是个人 防止慢性疾病：摄入量不但充分而且适当 为营养学研究和政策制定提供便利：DRI中的EAR，确定了群体营养素平均需要量 建立安全指导：UL对服用补品或食用添加了维生素和矿物质的消费者必不可少，对公共卫生部门制定食物和饮水中营养素的允许添加量也十分有用。 四、DRI的特点及确定方法 DRI对特定的人群有单独的推荐量，每人可根据自己所属年龄段、性别等特征找到适合自己的推荐摄入量。 DRI不一定覆盖每个人和每种营养素，平均来说，每种营养素对人们应长期保持100%推荐摄入量，以确保营养充足。 DRI为健康人保持健康和预防疾病制定的，不是为病人恢复健康，重病应激或营养不良，某些营养素需要量大于DRI，应使用治疗性饮食。 如何确定DRI值（以RDA为例） 平衡实验：测量身体对某种营养素的摄入量和排出量，从而发现需摄入多少来平衡排出。负平衡长久导致缺乏。 第二节 膳食指南 一、美国人膳食指南 饮食要多样化 维持饮食和身体锻炼的平衡，保持或者改善你的体重 选择富含谷类产品、蔬菜和水果的饮食 选择含糖量适中的饮食 选择含盐和钠量适中的饮食 如果你饮用含酒精的饮料，要适度 二、加拿大人膳食指南 享用的食物要多样化 多食用谷物、面包、其他谷类产品、蔬菜和水果 选择低脂肪的奶制品、瘦肉、用少量脂肪或者不用脂肪加工的食品 通过进行有规律的运动和健康饮食达到和保持健康的体重 限制盐、酒精和咖啡因的摄入 三、中国人膳食指南 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 若饮酒应适量 吃清洁卫生、不变质的食物 四、健康大餐“3+3” 早餐——丰富多彩 白、橙、红、黄、绿、黄白相间 早餐提供的能量应占日总能量25%-30% 早餐宜选择的食物： 富含优质蛋白质的食物；富含维生素C的食物；富含碳水化合物的主食；开胃、增加食欲的食物 早餐不宜选择的食物：油炸类 上午餐——10点左右 午餐——承上启下 每天最主要的一餐，提供能量应占日能力35%，不宜过于油腻，否则会使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，影响下午工作 午餐宜选择的食物 充足的主