从业人员卫生知识课程义.pptVIP

口岸食品从业人员卫生知识培训; 《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例 《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（国家质检总局88号令）;第一章 总论;培训目的;培训意义;培训对象;食品的概念; 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;食品中主要危害;食品安全与卫生的基本要求;卫生许可证 健康体检 负责机构 胸卡;*培训对象 *培训时间 *考核方式;第二章 口岸食品生产经营单位卫生管理;企业食品卫生管理和检验人员的职责;食品企业建筑设计的卫生要求;食品企业的消毒管理;口岸食品生产经营单位卫生许可管理;口岸从业人员健康证管理;食品企业管理体系;第三章 食品生产企业卫生要求;原辅料的采购验收;食品验收规范;食品生产和加工卫生;食品的贮存;食品的运输;成品的检验;食品的销售;食品容器及包装材料;食品添加剂;餐饮具及设备的清洗及消毒;第四章 出入境交通工具食品供应 单位卫生管理及要求;*航空配餐卫生质量控制 “正副驾驶员分餐制” 餐食装机验收 *配餐加工过程的卫生要求 消毒、包装;国际航行船舶食品供应单位的卫生管理及要求;;LOGO;一、水与传染病的关系;LOGO;LOGO;LOGO;;;;LOGO;LOGO;LOGO;LOGO;五、不安全卫生的饮用水有哪些？;六、桶装水和饮水机：;第六章 环境与食品安全卫生;一、口岸食品生产经营单位卫生要求：;1、随风飘扬或长时间在空气中悬浮； 2、病原体通过土壤作为媒介； 3、通过水的渗透或雨水冲刷； 4、孳生苍蝇； 5、工业垃圾中的无机物； 6、垃圾分解产生二氧化硫；;1、封闭的容器、直接卸入专用运输车； 2、盛放污物的容器应清洗消毒； 3、收集液体废弃物前应向航空器上的便桶内投放化粪剂； 4、活动式便桶从机上移下时应加盖，其内容物应排放到专用管道；;（一）蝇类； （二）蟑螂； （三）鼠类；;（一）蝇类;（一）蝇类;（一）蝇类;（一）蝇类;2、灭蝇措施： （1）消除孳生条件——治本； （2）杀灭——治标； 杀灭幼虫：淹、烫、药物杀灭； 杀灭成虫：器械、毒饵、速效灭蝇；;（一）蝇类;（二）蟑螂;1、危害： 体内外携带 2、控制： （1）环境防治——治本； （2）化学防治——治标；;（三）鼠类;1、危害： （1）传播疾病：体外寄生虫、排泄物污染、机械携带； （2）造成经济损失：习性、危害；;2、控制： （1）环境治理——治本； （2）灭鼠措施： 物理捕杀：鼠夹、鼠笼、粘鼠胶； 化学药物灭鼠：毒饵、熏杀、驱避、不育法。;第七章 食源性疾病的预防与控制;1、定义：摄入食物、致病因子、感染或中毒性质； 2、发生发展特征 （1）食物的作用：本身不致病，只是作为媒介，携带和传播病原物质； （2）致病物质的实质； （3）病理变化、临床综合征。;3、分类（重点掌握按致病因子分类）： （1）细菌； （2）病毒； （3）寄生虫； （4）化学； （5）真菌毒素； （6）动物性毒素； （7）植物性毒素；;1、污染的途径： （1）生物：微生物、寄生虫及虫卵、昆虫； （2）化学：农药、食品添加剂（不当使用）、“三废”、容器及包装材料； （3）放射：;2、食物腐败变质控制： （1）高温灭菌； （2）低温保藏； （3）脱水、盐渍、糖渍、化学防腐、辐照、微波；;1、定义：注意与食源性疾病的范围的区别； 2、要??：3个； 3、分类：细菌性食物中毒的季节性（夏季）； 4、发病特点： [要求]牢记；有助于食物中毒的判断；;第十章 中华人民共和国食品安全法;第八章 从业人员卫生与健康;从业人员卫生要求;有碍食品卫生疾病;体检的目的和意义; 卫生部关于修改《公共场所卫生管理条例实施细则》等规范性文件部分内容的通知 甲型、戊型病毒性肝炎经治疗后临床症状消失，肝功能正常，可恢复原工作。 删除入学、就业体检表（包括体检项目）中涉及乙肝项目检测的有关内容，包括乙肝五项和HBV-DNA检测。;谢谢！