食品重金属污染的研究进展.pdfVIP

广西预防医学　2003 年　第 9 卷　增刊 5 行病学交互研究显示, 水果、蔬菜及全谷类食品可降 等发现, 红肉类食物在烹调过程 Rob er t s T hom son 低大多数人患肿瘤的危险性, 已有证据显示广泛分 中可产生一种杂环胺类物质, 具有与杂环胺类物质 布于深色绿叶蔬菜中的叶酸对结肠癌和乳腺癌具有 代谢相关基因多态性的某种基因型个体中, 红肉消 预防作用。 费量与结肠癌正相关。该研究结果是烹制的红肉类 2 3　遗传因素和膳食交互作用研究　膳食和遗传 食物与结肠癌间因果关系的重要证据, 至少可说明 因素的交互作用是长期以来营养流行病学研究所关 烹调过程中产生的致癌物质具有一定的致病作用。 注的问题。早已证实某些与遗传因素有关的疾病, 如 然而, 环境因素与遗传因素交互作用的产生也有一 蚕豆病、苯丙酮尿症等, 发病与否基本上 由遗传决 定偶然性, 目前所得到的关联, 主要停留在统计学的 定, 只是需要一定的环境因素作诱因。如蚕豆病患者 关联, 由于膳食暴露检测方法的差异, 人群选择代表 因缺乏葡萄糖6磷酸脱氢酶( 6 ) , 当吃了蚕豆 性的差异, 甚至分析方法上的差异, 距离我们获得真 G PD 或磺胺类药物就能诱化溶血性贫血。然而许多慢性 正意义的生物学关联还需作更多的工作。 疾病病因十分复杂, 在多病因疾病的研究中, DN A 3　展望 分析有助于提高膳食与疾病研究的统计效力或把握 　　以上事例清楚地表明流行病学方法在解决诸如 度。如果膳食因素的影响限于遗传易感性人群, 而其 营养膳食与健康、环境与健康以及职业与健康等发 他病例与膳食因素无关, 那么该易感人群的相对危 挥了巨大作用, 取得了许多成果。然而由于科技突飞 险度将明显大于整个人群的危险度。因此, 将膳食因 猛进的发展, 经济贸易全球化, 以及城市化, 人 口老 素干预的对象放在遗传易感人群之中才能发挥最佳 龄化进程的加快和第三次卫生革命提出新的挑战, 的效益。在一次有关人群食盐消费量和血压变化关 新的公共卫生问题和热点将层出不穷, 一些传统问 系以人群为基础的研究中发现, 只有高血压易感人 ( ) 题也还有争议 如异黄酮和骨质疏松 。因此必须做 ( 群 家庭中的一级亲属中, 有两个或两个以上被诊断 到与时俱进, 把握好流行病学研究方法与营养、环 ) ( 为高血压症 中才发现食盐的消费量 以尿中盐的分 境、职业卫生相结合, 运用先进实验室检测技术和统 ) ( 泌量计算 与血压的升高存在正相关关系 r = 0 5, 计学技术, 排除混杂和偏倚因素, 努力探索出与疾病 P 0 05