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2011年第1期 中 国酿造 研究报告 总第226期 ·109． 雪莲果过氧化物酶的特性和抑制研究 周向军，高义霞，张生财 (天水师范学院生命科学与化学学院，甘肃天水74l001) 摘要：以新鲜雪莲果为材料，对雪莲果过氧化物酶(POID)的特性进行了研究，并探讨了不同抑制剂及激活剂对酶活性的影响。结果 表明：雪莲果过氧化物酶最适反应口H值为6．O，最适反应温度为35℃，最佳反应底物(愈创木酚)浓度为O．008咖ol／【，，最大反应速度 VcEDTA。在o~lOmmol／L范围内，激活剂对POD激活作用为CuSo≯FeCl3。 关键词：雪莲果；过氧化物酶：褐变：特性 中图分类号：Q554 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2011)01-0109加3