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中华料理日语篇
中華料理 中国では民は「民は食を天とする」という言葉があります、食は天ほど重要であるという意味で、いくら偉い人でも腹が空いては何もできないのです。 中国料理は世界の三大料理(中国、フランス、トルコ)の一つです。いま、全世界では どこでも中華料理が食べられます。「医食同源」で 昔から 中国人は不老不死、長寿の夢を追い求め、それを実現するために 食にいろいろな工夫をして 多くの食材をよく利用して 有効に食べます。それは科学の道理にも合っています。海外の観光客は中国に入ってから、やはり中華料理を楽しめます。 中華料理の分類にはいろいろな標準と方法があります。日本人の通常の説明のように系統別に分けましょう。 一、東部系;上海料理(南京、蘇州、杭州辺りの料理も含んでいる江南食といえる) 上海料理は 昔から豊かな水源に恵まれていた江南地方料理のレバー トリ海老、蟹 田鰻の炒め、海老とグリンピースの炒め物、スズキ(鲈 鱼)の姿蒸などがあります。 味付けは;砂糖、醤油を多く使います。 二、南部系; 広東料理(広州、海南島、客家、福州、広西などの料理も含む) 「食は広州にあり」(蘇州でうまれ、、杭州で遊び、広州で食事、 柳州で他界する。)と言われますが。広東人は「足のあるもの ならテーブルと椅子以外は全部食べる。」その意味は 広州 料理は多くの食材をよく利用できでいます。広州は気候は亜 帯に属 していますし 海にも近いので海産物を中心にフカヒ レ、(鱼翅)アワビ、(鲍鱼)イセイエビ、(龙虾)烏賊 (墨鱼 )海鼠(海参)章魚、ツバメ巣、そして野生動物の肉、 などの珍しい食材がたくさんあります。昔多くの広州の人は海 外へ渡って華僑として海外の美味しい料理法を持って帰って その料理の長所を吸収してそれでもっと美味しい料理出来上 がりました。または中国の広東料理は外国に伝えて、いまは 外国にある中華料理はほとんど広東料理系です。 広東料理は淡白で、新鮮でさっばりして、とても人気があり ます。その子豚の丸焼き、また飲茶は独特な食べる習慣は広州 料理だけあります。 飲茶はお茶を飲みながら 肉や海鮮を使った蒸し物や炒め物を食べて 無限の味が広がっています(令人食之,回味无穷) 三、西部系;四川料理(重慶、貴州、雲南、湖北、湖南地方を含む) 長江の上流の中国の穀倉(こくそう)地帯で「天府の国」と言う美称の ある物産豊富な四川盆地にて昔から料理はとても発達した。「蜀の道 は天に登ることより難しい。」と言われていますので 四川の料理はほ かの流派に伝えていないのでその味付けも違います。その食材は豚 肉、鶏肉、牛肉、川魚、野菜が多く使っています。また「小吃」と言われ る担担面などの 「前菜」もとても有名です。 特徴として、四川当たりの西部は年中霧が立ち込めていた気候に 影響されて湿気を取るために、四川料理の味付けは山椒と唐辛子をよ く使っています。「麻辣 」の麻は( しびれるような山椒の味)辣は唐辛子 にあじです。その代表的な麻婆豆腐は世界でも有名です。また五目あ んかけ、(锅巴肉片)鶏肉の切りチリ、胡麻ソース入れ(棒棒鶏)や煮 ていた豚肉の薄切りと豆瓣酱味噌、大蒜の芽炒めの(回锅肉)なども 有名です。いま日本の若者は辛口の料理がすきで(激辛ブーム)になっ た牛丼、麻婆丼が人気です。 四; 北方系 北京料理(河北、山東、山西料理も含んでいる) 元、明、清の都としていた北京に王朝が変わるたびに各地の名菜も が持ち込まれて融合したので 各地料理の集大成とも言えます。明、 清、時代に北京の多くのコックさんは 聖人孔子の古里から来たので す。それを基として 清朝宮廷の台所ー御膳房(おぜんふさ)のコック 達が作っていた「宮廷料理」や、「満漢全席」の伝統を受け継ぐ味は 究極北京料理を完成させました。「食い道楽の多い所は北京に及ぶ 物なし」と言われるほどです。(承袭了清朝宫廷御厨精湛工艺的宫廷 菜和满汉全席精髓所形成的北京
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