第4章 呷哺PEST营销环境分析—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文).docxVIP

第4章 呷哺呷哺的PEST营销环境分析 4.1 宏观营销环境分析 4.1.1 政治环境 自1978年以来，我国政治发展比较稳定。[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。[5]新变化与政治环境因素有密切关系。2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。自2013年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点。中国餐饮百强总资产收益率为11.1%，下滑了0.7%。4.1.2 经济环境从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。[6]通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。图4.1 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比 运用计量经济学软件Eviews 6.0对数据进行分析，发现两者高度线性相关。设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=0.04535X-9.331485。通过t检验，F检验，方程通过显著性检验。在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加0.04530个单位。可决系数R的平方为0.99，十分接近1，说明模型总体拟合效果好。由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。图4.2 Eviews6.0 运行结果截图4.1.3 社会环境火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。[7]人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。中国人口基数大。历年具体人口数量见图4.3。根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为13.34亿人。由此可见餐饮市场发展潜力巨大。人口流动速度加快，大量年轻劳动力流入城市，为消费和城市助力。同时，家庭结构也发生巨大变化。调查显示31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，平均每个家庭户的人口为3.10人，比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。餐饮消费市场主体逐渐发生变化，家庭消费趋势明显。社会习俗，饮食习惯以及消费观念的改变也对餐饮业的发展产生巨大影响。[8]现代社会的生活节奏逐渐变快，家中就餐比例逐渐降低。私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。根据消费者外出就餐目的调查数据显示，商务用途约为1/10，为朋友或家人则超过4/5。2014年中国烹饪协会对消费者喜欢的餐饮方式进行调查。在传统菜系中，约80%的调查者喜欢川湘菜系。在特色饮食中，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%。呷哺呷哺结合了快餐与火锅的形式，接受度较高。随着人民生活水平的提高，消费者对于饮食安全饮食健康的问题更加关注，这就需要企业重视质量问题，在保证美味的同时要注意营养搭配。随着移动互联网的发展，网购越来越多的受到年轻人的喜爱。2015年，移动端网购的用户将超过PC端。这为电子券的普及，OTO模式在餐饮业的发展提供了新的机遇。图4.3 1990-2014中国年末总人口资料来源：中国国家统计局资料整理汇总4.1.4 技术环境2000年，互联网的诞生对传统行业的转型改造产生巨大的影响。如今电脑、手机的普及，再次革新餐饮行业。移动互联网技术正在改变餐饮行业竞争格局。有资料显示2015年，移动互联网设备的数量将达到5亿。这表示手机网民将首次超越PC网民，传统产业面临着冲击。但是由于网购是由电脑端开始的，所以目前手机端用户数量较少。但是，移动互联网改造传统产业模式已是不争的事实。目前而言，/cpro/ui/uijs.php?c=newscf=1001ch=0di=128fv=11jk=793437k=%B2%CD%D2%FBk0=%B2%CD%D2%FBkdi0=0luki=8n=10p=baiduqcprrb=0rs=1seller_id=1sid=37b4864523323a79ssp2=1stid=0t=tpclicked3_hctu=u1847666u=/3/view-4969828.htmurlid=0餐饮行业移动互联网普及率最高，占28%，远远超过其他行业。同时，物流系统，配餐系统，收银系统的革新与发展都离不开科技的进步。呷哺呷哺在早期使用二代收银机，功能简单。随着企业的发展，点餐业务复杂，旧的系统无法适应新环境的变化，逐渐被淘汰。信息化的发展，使得呷哺呷哺可以直接统计门店每日食材的消费情况，合理确定采购数量，极大的降低了浪费，节约