功能食品研发进展49.pptVIP

功能食品研发进展;一 导言;过分追求食品感官功能导致的食品工业的几种变化： ;科学证据支持以下假说：通过调节体内特殊靶功能，膳食在生理、心理方面产生的有益作用，超过其本身适度营养的作用。科学数据显示：食品中的营养与非营养成分都可调整体内与完好状态及健康有关的靶器官的功能，或者减低疾病风险。 食品的第三功能是功能食品发展的基础。 ;3 功能食品的发展历程;2）现代功能食品发端于日本 ;1988年，日本厚生省召开功能食品会议，在临时报告中，功能食品被定义为：为了得到与身体防御机制、生理节律控制、疾病的预防与康复有关的特殊功能，而设计与加工的食品。同时还应满足以下条件： I 它必须由传统食品成分或传统食品的组分组成，并按传统的食品消费方式方法消费。 II 它必须作为膳食原材料的一部分消费。 III 它必须标识具有功能作用。;1990年，???立了一个功能食品评定委员会，以便把功能食品纳入营养改善法律。在这次报告中，提出了一个术语“foods for specified health use”（FOSHU），以替代功能食品。这个术语使食品的第一、二功能在强调第三功能时可被忽略。它必须同时满足以下标准：;1 它必须有助于改善膳食，有利于维持/增进健康。 2 这种食品或其要素必须有一个清楚的药理学或营养学基础。 3 依据药理学或营养学知识，可制定出一个恰当的每日摄入量。 4其食用安全性通过试验验证。 5 其组成用生化术语明确定义，可进行定性/定量发分析。 6 与相似的传统食品比，营养成分没有明显减少。 7 能以日常膳食消耗的模式消耗，而不是只能偶尔消费。 8 它不能作为药品使用。;1995年，The international life science institute of north America(ILSI)召开了第一次国际会议，以便东西方交流对功能食品的看法。在这次会议上，专家组定义功能食品：foods that improve or affect body functions as part of the normal diet, of everyday food and drink products that can provide positive health benefits. Positive health effects include a reduction in blood cholesterol level, the promotion of a healthy digestive system, increased resistance to disease, the promotion of healthy teeth and bones, provision energy, and perhaps even reducing the risk of contracting some forms of cancer.;美国没有功能食品的法定定义，但美国有些产品从营养标识与教育行动1990规则下获得健康声称许可。从FDA得到许可后，功能食品可以标识健康宣称后出售。 美国科学院药物研究所定义功能食品：include any modified food or ingredient that may provide a health benefit beyond the traditional nutritional values.;1995年EU与UK临时定义功能食品为：a food that has had a component incorporated into it to give a specific medical or physiological benefit, other than a purely nutritional effect. ;强调：; 在我国，政府部门只有保健食品这一提法。国内法规：保健食品管理办法，卫生部；保健（功能）食品通用标准，国家技术监督局。;我国保健食品（Health food）的定义 ;ii 保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需要。 iii 保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 iv 保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。;3）功能食品宣称： ;4） 功能食品涉及的重要概念;4 功能食品必将大发展的原因：（美国膳食协会）;5 注意功能食品与药品的区别：;二 功能性食品评价 ; 凡属我国创新的物质，一般要求进行4个