中国食品行业主要细分市场发展趋势分析.doc

中国食品行业主要细分市场发展趋势分析 第一节 食用油市场发展趋势分析 一、向系列化产品品种发展 我国食用油市场较为复杂，要想成为全国性的品牌，必须要有系列化的产品品种作为重要的支撑点。 我国地域广大，适合多种油料作物的生长，加之随着技术的不断进步，可选用的油料作物的范围也越来越大，因此我国食用油的产品种类较为丰富，如花生油、菜籽油、葵花子油、豆油、棉子油以及近年来新开发的粟米油等。从产量上来看，主要是菜籽油、豆油和花生油，前年这三个品种的产量分别为405万吨、305万吨和210万吨，占食用油总产量的8/a843/a.4％，但由于不同的食用油其所含营养成分不同，以及不同地区消费者的消费习惯不同，如北京人多爱色拉油，广州人多爱花生油，成都人偏爱菜籽油，而上海人的口味则较为丰富，色拉油、豆油和调和油并驾齐驱，食用油品牌要想成为全国性的品牌，必须要有系列化的产品品种作为重要的支撑点。 二、价格下调是必然趋势 国内食用油市场辉煌的时代已经过去，整个油脂市场已经开始在走下坡路，食用油的价格下调将是必然的趋势。 近年来，虽然我国人均食用油消费每五年增加１公斤，保持着较快的增长，但由于国内油料连年丰收，国际油脂油料市场货源充足，并保持着较高的进口水平，使得市场供给增长速度明显大于市场需求增长速度，导致我国食用油价格呈现持续低迷状态，市场上主要的食用油品种的零售价几乎接近了成本价。加入世贸组织后，国际油脂油料市场对我国食用油价格的影响将进一步加剧。根据与世贸组织达成的协议，我国将逐年提高豆油、菜籽油和棕榈油等的进口关税配额，而且关税将逐年下降，国外大批量、低价位的油脂将对国内食用油市场形成很大的冲击，价格下调将是必然的趋势。 三、两极分化将更加明显 我国食用油行业的两极分化趋势将更加凸显，以金龙鱼、福临门为首的行业巨头将长期独霸我国食用油市场。 近年来我国食用油行业的集中度越来越高，随着小包装食用油市场的不断扩大，消费者品牌消费的特征越来越明显，而且价格战的“枪声”依稀可见。从2001年8月初开始，全国各地大商场超市包装食用油价格全面下调，福临门、金龙鱼、海狮等上百家食用油品牌平均降价幅度达到5％，部分品牌甚至超过了8％。在一些地方，5升食用油价格降至23元，已基本接近28元的平均成本，有关人员指出这可能是行业几大巨头的联合“清洗”活动，这意味着将来中小企业在食用油行业的生存空间将越来越小。我们不排除我国食用油市场重新洗牌的可能性，这种可能性来自三个方面： 1、行业内资本的重新整合或行业内外资本的结合。中粮集团从金龙鱼的撤出就是一个明显的信号，而且随着竞争的进一步加剧，行业内资本将会进一步整合或与行业外的资本借壳进入； 2、行业外资本的进入。由于近年来我国食用油行业特别是小包装食用油行业的增长较快，吸引了许多资本的眼光，本身食用油行业进入的技术壁垒并不高，高的是进入的资本壁垒。随着我国近年来市场经济的发展，资本的稀缺性程度已大大降低； 3、越来越多的国外资本的进入。面对我国极其广阔的食用油发展空间，国际巨鳄们一定不会轻易放过。如以直接身份进入的金龙鱼和以间接身份进入的ＡＤＭ公司。 4、市场准入制度。由于行业进入门槛低，以食用油和调味品为代表的“柴米油盐”行业，这两年早已展开群雄并起的品牌大战。不过，将于2003年8月1日起实行的市场准入制度，将在柴米油盐行业里掀起一轮大洗牌，成百上千的小品牌将面临生死抉择。 四、小包装化趋势 随着人们生活水平的不断提高，食用油的包装化的趋势越来越明显。 在香港、新加坡和日本，小包装食用油已占当地食用油市场销售的50%～60%。目前我国食用油市场仍以散装为主，占90%以上。虽然我国小包装食用油的起步较晚，年销售量仅为120万吨，但是市场的发展较快：其品牌发展较快，目前全国已有400～500个之多；其销售量增长较快，尤其是大城市，在我国食用油市场中，小包装食用油的比重仅为10%，但在大城市中小包装食用油的市场份额已达60%，也就是说对于许多城市居民而言，购买小包装食用油已不再是人们的奢侈消费。 第二节 方便食品市场发展趋势分析 一、方便面市场发展趋势  现在市场上的方便面大致分为两大类：优质名牌产品销售遍及全国城乡，在市场竞争中有较大的优势；本地产品以价格低廉取胜，主要在农村市场占有一走份额。今后多数消费者已不再满足用方便面充饥，而将更加追求口感与风味。生产企业要及时把握市场需求的变化，开发、生产出一系列中高档品种，满足不同消费层次的需要。 油炸方便面目前占总量的90％以上。它的主要问题是含油质普遍偏高，一般在23％左右，而含水量又不足，仅3％。油多容易氧化变味缩短保质期，对人体健康亦不利。发达国家一般将方便面食油量控制在18％左右。含水量低对面筋的形成、淀粉的糊化、出品率、含油等指标都有影响。