国内外食品添加剂法规标准介绍.ppt

国内外食品添加剂法规标准介绍 前言 食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。附加价值远远大于其自身经济价值。 对改善食品质量和色香味、原料至成品保质保鲜、提高食品营养价值、新产品开发、满足加工工艺进行起着重要作用。 成为食品生产企业化、标准化不可或缺的助手。使食品加工场地与消费者之间的距离由厨房到饭厅拓展到工厂与世界任何角落。 发达国家约75% 的饮食都来源于加工食品，人平均年消耗食品添加剂3.6kg～4.5kg。 人类探索和尝试使用食品添加剂的经历也是一个认识和甄别其安全性的过程。一些食品添加剂被自然淘汰，一些已被CCFA从食品添加剂目录中删除。 某些食品添加剂和非法添加物仅一步之遥。随着人类长期使用经验积累，毒理学安全评价和化学分析手段进步，陆续发现部分食品添加剂对人体可能产生的直接和间接危害。 全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80％为香料。直接使用的有3000～4000种，间接使用的约10000种，常见的有600～1000种； 美国使用的品种最多，美国FDA公布的食品添加剂名单大约3000多种,其中受管理的1700多种；美国食品用化学品法典中列有1967种； 欧洲和日本大约为2000种。 我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，目前包括香料在内，共1700个品种。每年还会陆续增补。 基本概念 《食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条的定义： 食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。”还明确规定 “为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。” 也就是食品营养强化剂也属于食品添加剂。 基本概念 GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准3.1定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养强化剂也属于食品添加剂范畴。 中国、日本、美国规定的食品添加剂均包括了食品营养强化剂，但JECFA、欧盟不包括食品营养强化剂。欧盟还不包括食品用香料。 基本概念 食品工业用加工助剂（Food Processing Aid）：使食品加工能顺利进行的各种物质或材料，但不包含仪器和用具。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 有意使用在原料、食物或其成分的加工中，使在处理和加工过程中达到某些工艺目的。 这些物质本身与食品无关，本身不作为食物成分消费，一般应在食品成品中除去。 它可能引起在最终产品中，非有意的但不可避免的残留物或衍生物的存在。 基本概念 复合食品添加剂(composite food additive) ： 指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。其特点决定了它具有很大的发展空间。 不同种类的食品添加剂复合在一起既能功能互补，又能协同增效； 降低用量和成本； 方便采购、运输、储存和使用； 缩短食品企业新产品开发周期，降低研发费用。 E-number E No. （ European Union Inventory Number， e-code， E-numbers ）：欧盟在食品添加剂领域最早采用的编号系统。 E100至E999﹐采用三位数字。容量有限，对同类物有时会用E×××a～等形式表示（即在编号的右方以a、b、c、d等括注加以区别）。收编约296种，其中合成色素约有25种。 对改性淀粉单独采用四位的“E14××”编号。 对香料、营养强化剂没有收编。 有E-numbers并不意味该添加剂可以使用到任何产品，也不能说明该添加剂在所有场合应用都安全和表明某些特殊添加剂的明确来源（如天然或人造的）。 CAS:美国化学文摘服务社为化学物质登录提供的检索服务号（Chemical Abstract Service No. 简称CAS No.）。由三组数字构成，其中第二组是两位数，第三组是个位数。为进一步查阅有关资料提供线索。 有CA大量技术信息做后盾。不少著作中（包括联合国1992年公布的《食品添加剂规范汇编》、均收入了CAS NO. 国际染料索引号(Colour Index Number，简称C.I. No)包括了所有的合成染料，不是仅为食品添加剂编制的，在国际间通用。 1975年，国际染料与色素协会重新制订了各种合成染料统一的系统编号，又为各类染料制定了分类编号。如柠檬黄的系统号为“C.I.19140”，分类号为“C.I.Food YellOw