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山东食品发酵 羹 2014。4(总第175期) 纳豆激酶的研究进展及开发前景 谢 昕 易 翔 (1．徐州生物工程职业技术学院生物工程系 江苏 徐州 221000；2．江苏永鹏科技实业有限公司 江苏 徐州 221000) 摘 要：纳豆激酶是从 日本传统食品纳豆中提取的一种具有特殊溶血栓活性的丝氨酸蛋白酶。它极有可能开发为新一代 的溶栓剂，因其具有安全性好、成本低、易被人体吸收、无免疫原性、半衰期长等优点。本文根据 已有文献报道，对 纳豆激酶的理化性质、药理作用、活性检测方法、开发现状和应用前景进行 了综述，并对其作为一种理想的溶栓剂进 行 了展望。 关键词：纳豆激酶 理化性质 药理作用 酶活测定 纳豆是 日本的传统发酵大豆食品，至今 已 和肉汤混合后，纳豆激酶的稳定性显著增加，甚 有近2000年的历史。近几十年来，纳豆更因其具 至在酸性条件下 ，酶活只部分消失，说明纳豆 有多种显著的保健功能而受到世界各国的关注。 激酶在 胃环境中能保持一定活性…。江晓[2等在 经研究发现，纳豆不仅可以溶解血栓，还具有降 2002年时研究发现， 、Fe对酶活稳定性无 明 血压、降胆固醇、抗菌、抗氧化、预防癌症等多 显影响，而Zn 、A1、Ca 、Mn 等则表现出 种生理调节功能。1987年， 日本学者须见洋行从 不同程度的抑制作用，Hg可使纳豆激酶完全失 纳豆中分离纯化出一种丝氨酸蛋 白酶一纳豆激酶 活，Mg和Co对酶有 明显的激活作用。 (nattokinase．NK)。此后 ，许多研究人员从不 同角度对纳豆激酶进行了研究，并取得一定的进 2纳豆激酶的药理作用 展。目前，人们对纳豆激酶的理化性质、药理作 2．1溶血栓、抗血栓作用 用、检测方法等方面已有了一定的了解，纳豆激 血栓是血液中的 “不速之客”，它可使血 酶类的药品及保健食品的研究正在进行之中。现 液 “河流”断流，并引起远端脏器的严重缺血， 就其多方面的研究进展综述如下。 造成一系列致残性的后果，甚至死亡。血栓形成 的重要原因之一为机体 内纤溶系统功能降低， 1纳豆激酶的理化性质 Wang[3]等在2009年研究发现，纳豆枯草芽孢杆菌 纳豆激酶是一种碱性丝氨酸蛋 白酶，溶于 的发酵液表现出较强的纤溶活性。Martin等[4在 水，其干粉呈 白色或淡黄色，280nm波长处有吸 2002年对200种具有 口服纤溶作用的物质进行了 收峰。根据基因DNA序列推出其氨基酸序列， 研究，发现NK是 目前发现的最具潜力溶纤蛋 白 算出该酶的准确分子量为27，728，其等电点为 酶。EszterPais等 2006年时在体外研究了NK对 8．6±O．3，是由275个氨基酸构成的单链多肽结 血液流变学的影响，结果显示该酶能够剂量依赖 构。在pH值6．0～12．0的范围内具有很强的纤维蛋 性地使全血低切粘度和红细胞聚集性下降，从而 白溶解能力，40℃保温30min活力无变化，温度 改善病理状态下的微循环和血流状态，防止血栓 超过50℃活力逐渐丧失，超过60℃时，酶活急速 形成。毛娜娜 以肾上腺素加冰浴制备大鼠急性 下降，但反复冻融对酶活影响不大。当与血清蛋 血瘀模型，观察NK对大鼠血液流变学的影响， 白、胃粘液蛋白以及煮沸过的小麦和大米提取液 认为NK可以抑制血小板聚集，以及促进t—PA和尿 2014．4(总第175期) 山东食品发酵l 激酶基因表达提高机体的纤溶活性，从而达到抗