魔芋葡甘聚糖的研究进展及应用现状综述.pdfVIP

2011年 8月 安康学院学报 Aug．2011 第 23卷 第 4期 JournalofAnkangUniversity Vo1．23 NO．4 魔芋葡甘聚糖的研究进展及应用现状综述 刘 楠 ，杨 芳 ， (1．安康学院 农学与生命科学院，陕西 安康 725000；2．陕西省富硒食品工程实验室，陕西 安康 725000) 摘 要：魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要经济成分。近年来，关于魔芋葡甘聚糖的研究与应用都有很大进展。本文 综述了魔芋葡甘聚糖在化学结构、理化性质和提纯等方面的研究进展，及其在医学、生物材料、食品等领域的应用 现状，并对魔芋葡甘聚糖的应用前景提 出了展望。 关键词：魔芋葡甘聚糖 ；研究进展 ；应用现状 中图分类号：Q53 文献标识码：A 文章编号：1674—0092 (2011)o4—0095—04 魔 芋葡甘 聚糖 (KGM)是魔 芋块茎 中所 含 的中 聚糖 的粘稠溶液 ，妨碍 了魔 芋胶 的降解 。差示扫描 型非离 子 性线 性 多糖 ，是 由葡 萄糖 和 甘 露糖 以 量热法分析结果显示 ，魔芋葡甘 聚糖和水之 间发生 8—1，4糖苷键结合形成 的高分子化合 物 ，是一种 了明显 的相互作用 ，该条件 下 的凝胶为不可逆凝 优 良的膳食 纤维 ，具亲水性 ，凝胶性 ，粘 结性 ，可 胶 ，当魔芋葡甘聚糖溶胶脱水后 ，在一定条件 下可 食 性 ，抗 菌性 ，成膜 性 等特 性 。 以形成 有粘 着力 的膜 。 1 魔芋葡甘聚糖的研究现状 1．2．2 凝 胶性 食 品加工 中许 多食 品的形状和结构都依赖于亲 1．1魔芋葡甘聚糖的化学结构 水胶体物质 的凝胶性质 。魔芋葡甘聚糖具有独特 的 魔芋葡甘聚糖是 由D一葡萄糖和 D一甘露糖约 胶凝 性 能 ，在不 同条件 下可形成热 可逆 (热不稳 按 1： 1．6 (mol／mo1) 的 比例 ， 以 13—1，4一糖 苷 键 定)凝胶和热不可逆 (热稳定)凝胶 。当魔芋葡甘 连接 的高分子 多糖 lJ【，在主链甘露糖 的 C3位上存 聚糖 和黄原 胶 卡拉胶 等 产生 强烈 的协 同作 用 时形成 在着 以 B一1，3键结合 的支链 结构 。天然 的魔 芋葡 热可逆凝胶 ；魔 芋葡甘 聚糖在碱性加热条件下 ，因 甘聚糖是 由放射状排列 的胶束组成 ，具有 与肝素相 脱掉分子链上 的乙酰基 ，形成十分稳定 的凝胶 ，该 近似 的骨架结构 ，单体分子 中C2，C3，C6位上 的 凝胶对 热十分稳定 ，即使在 100~(2下反复加热 ，其 一 OH，均具有较 强 的反应活性 ，其平均 分子量为 凝胶 强度 也基本不变 。较 高浓度 的魔 芋葡甘 聚糖溶 1．1× 10 。 胶加热冷却后也能形成一定强度 的凝胶 。魔 芋葡甘 1-2 魔芋葡甘聚糖的理化性质 聚糖 凝胶 的热 固特 性是魔 芋葡甘 聚糖 可 以热成 型 的 魔芋葡甘聚糖具有优 良的束水性 、胶凝性 、增 基础 ，对其进 行透析 除碱后仍可保持凝胶 结构 ，这 稠性 、粘 结性 、可逆性 、悬浮性 、成膜性 、赋 味性