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(保定玉兰香厨校小吃培训资料)各地素包系列(石头门坎素包、 （保定玉兰香厨校小吃培训资料）各地素包系列（石头门坎素包、长时间2010-01-18 1937来源未知作者admin 点击31次 百度搜索，创业圈591，博客里每天更新大量资料 石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲 　　石头门坎素包特点： 清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。 长清大素包特点： 长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白暄软，馅大嫩香。 香菇素包特点： 香菇素包鲜香可口，营养丰富。 什锦素包特点： 素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。 绣球素包特点： 绣球包子是云南昆明地区著名面食，是以云南特产的绣球菌（又称干巴菌）为馅，用烫面剂制成包子，蒸制而成。其特点是皮面洁白，菌香浓郁，滑润醇香，鲜美可口。 石头门坎素包 特点： 清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。 原料： 面粉500克，口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克，口蘑汤150克，腐乳汁、芝麻酱各25克，精盐、食用碱各2克，味精1克，鲜姜末20克，湿淀粉10克，香油30克。 制作方法： （1）面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。 （2）口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。 （3）锅内放入余下的香油烧热，下入姜末炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再加入其余调配料拌匀成馅。 （4）面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料，提褶收口成包子，入笼上蒸锅内蒸熟即成。 提示： 擀皮时中间稍厚，周边略薄。要用旺火蒸制。 长清大素包 特点： 长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白暄软，馅大嫩香。 原料： 面粉350克，酵面150克，粉条200克，白菜200克，大葱100克，酱油15克，精盐4克，味精、胡椒粉各1.5克，姜末5克，花生油30克，食用碱2克。 制作方法： （1）将酵面团用温水懈开，倒在面粉内和成面团，静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软，投凉，剁碎，用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末，用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。 （2）发好的面团加入食用碱，充分揉匀，略饧。 （3）白菜挤去水分，同葱片、粉条放在一起，加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。 （4）面团搓成条，揪成10个剂子，逐个按扁，擀成圆饼皮，逐个包入馅料，面、馅的比例要一致，收口提摺，包成包子，摆入蒸锅内，旺火蒸熟即成。 提示： 葱要切得越薄越好，面要和得软硬适中。 香菇素包 特点： 香菇素包鲜香可口，营养丰富。 主料： 小麦面粉500克，香菇(鲜)200克。 辅料： 油菜250克，油面筋60克，木耳(干)100克，酵母3克。 调料： 盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。 制作方法： （1）将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，即可做包子坯。 （2）将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净，沸水焯熟，放在凉水中浸凉，再切碎，挤去水。 （3）将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。 （4）根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。 什锦素包 特点： 素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。 原料： 精扮500克，酵母5克，水发海米25克，水发木耳25克，细粉丝100克，茭白100克，鸡蛋250克，胡椒粉3克