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有机柑桔防霉保鲜技术研究 申双贵 方北曙 董益生 Shen Shuanggui Fang Beishu Dongyisheng （湖南省生物机电职业技术学院 410127　长沙市） （Hunan Biological And Electromechanical Polytechnic 410127 Changsha） 摘　要:本项研究试图寻找到符合国内、欧盟、美国有机标准要求的防霉保鲜剂，并研究其防霉效果及推广应用的效果。 关键词：有机柑桔 有机标准 碳酸钠 防霉效果 Abstract：This study attempts to find Anti-mold preservative in line with domestic, European Union, the U.S. organic standards, and to study its effects and promote the use of anti-mold effect. Keywords：Organic Citrus ；Organic Standards；Sodium carbonate；Antifungal effect 柑桔是世界第一大水果，产量超过了葡萄和香蕉，年国际贸易额达68亿美元，仅次于小麦和玉米，是第三大国际贸易农产品[1]。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对农产品的安全性的要求越来越高，先后开发出无公害柑桔、绿色柑桔产品和有机柑桔[2]。不同的国家和地区的有机农产品的标准不同，允许使用的防霉保鲜剂也不一样。如何选择一种既能满足不同标准要求，又能具有很好的防霉效果的防霉剂，成为了我们研究的主要课题。 保鲜防霉剂的筛选 保鲜防霉剂 是 否 符 合 有 机 标 准[3] [4] [5] 国内有机标准 欧盟有机标准EU 美国有机标准NOP 氢氧化钠 是 否 否 碳酸钠 是 是 是 碳酸钾 是 否 否 碳酸氢钠 否 否 是 甲基托布津 否 否 否 乙基托布津 否 否 否 施保功 否 否 否 特克多 否 否 否 甲基托布津、乙基托布津、施保功和特克多在三个标准中禁止使用，碳酸氢钠只能在美国有机标准NOP中使用，氢氧化钠只能在国内有机标准中应用，碳酸钠在三个标准中可以使用，所以确定碳酸钠试验药剂。 2. 碳酸钠防霉效果试验 2.1试验材料 湖南金湘源食品有限公司的有机柑桔，碳酸钠，青霉病菌(Penicillium italicum Wehmer)和绿霉病菌(Penicillium digitatum Sacc) 2.2试验方法 采用药液浸果方法，浸泡药液分别为2%、4%、6%，每个浓度的浸泡药液按温度分为35℃、40℃、43℃、46℃四个组。将有机柑桔果实在不同处理药液中浸60或120秒后（表1、2）,取出晾干,然后分别喷上青霉病和绿霉病病菌菌液, 风干处理后装入纸箱并置于室内,盖上塑料膜保湿，常温下贮藏。每个处理3次重复,每重复果数100个。贮藏温度和湿度变化见图1、2。青霉病和绿霉病病菌菌液,用显微镜在100倍目下观察每视野约有100个孢子。以接菌无药剂处理为对照。试验期间贮藏室内平均温度为10℃，平均相对湿度为74%。分别在15、20、25天后计算各处理累计病果数和病果率,处理区与对照区(接病菌)的病果率进行比较计算防霉效果。 表1、有机柑桔浸泡在不同浓度的碳酸钠溶液中60秒后，风干贮藏后的贮藏保鲜效果 试剂浓度（%） 处理试剂温度35℃ 处理试剂温度40℃ 处理试剂温度43℃ 处理试剂温度46℃ 15天后 20天后 25天后 15天后 20天后 25天后 15天后 20天后 25天后 15天后 20天后 25天后 病 果 率 病 果 率 病 果 率 病 果 率 2 6 7 9 5 6 7 5 7 7 6 6 7 4 3 3 5 3 3 4 3 4 4 3 3 5 6 3 4 4 3 3 4 3 3 5