不同防腐剂对延边黄牛牛肉酱品质的影响_张鹤之.pdfVIP

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2018-01-03 发布于四川
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FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2016 41 05 (1. 133002 2. 133002) DOI:10.13684/ki.spkj.2016.05.020 Effect of different preservatives on quality of beef sauce In order to study the effect of different preservatives on quality of beef sauce, various preservatives such as potassium sorbate, sodium lactate, Nisin and composite preservatives were added to beef sauce. Acid value, peroxide value and amino acid nitrogen of beef sauce were measured. The results showed that the inhibition effect on the increment of acid value and peroxide value was the highest in the experimental group added composite preservatives. The beef sauce added Nisin had the best effect on the protection of amino acid nitrogen and the inhibition of microbial growth. beef sauce; preservatives; quality