现磨豆浆制作方法.docVIP

现磨豆浆制作方法 古河现磨豆浆培训大纲 一，全部设备清单： 大桶若干，用来浸泡黄豆用的； 双口煤气灶一个，用来煮豆子和烧糖水及开水用的； 高压锅一个，压熟黄豆用的； 水壶一个，烧开水； 敞口锅一个，烧糖水； 冰沙机一至两台，磨豆浆用； 备用大口量杯若干，用来冲调豆浆；塑料，玻璃和不锈钢均可。 小量杯一个，用来打糖水； 水电煤气等家用设备不谈了。 冷热机不必要买。 冰箱一定要一个。 二，全部材料清单： 黄豆，最好用东北上品圆粒黄豆； 白糖，纯白糖，杜绝加甜蜜素； 自来水，所有过程中的水都是烧开了的； 消泡剂，食用消泡剂跟黄豆一处买； 除腥剂，起增香作用，主要是绿豆和花生之类用，用量少，一个月才一斤。 如果有兴趣，可以备一些麦芽，炼乳，奶粉，红糖之类，用处不大。 三，推荐购买方法： 1，冰沙机有好多牌子，都可以用，但功率要有八百瓦以上。转速不能低于两万转每分钟。常见的国内的牌子有美佳，佳维。推荐使用台湾产的麦登冰沙机。小太阳太出名，所以国内仿制的很多。注意传动装制的状况细节,一定要买正品。古河从总代理手上拿货，数量多，所以价格比一般的商场要便宜好多。欢迎向古河咨询买机子的事情。价格有好几种查法，古河可以跟你分析2，消泡剂一般卖黄豆的地方都有卖，有的菜市场也有卖。十几块一斤，也许更便宜。只有这个添加剂是必须要用，食用品，对人体绝对无害。如果一时找不到先从古河这里买二斤供开店头两个月用。熟悉了市场后，再拿样品去本地购买亦可。 3，豆浆除腥剂，是一种特殊的杏仁香料，用得少，磨热黄豆浆少用，甚至可以不用。但长期开店，特别是当有竟争对手时，还是要备一点。因为古河用的杏仁味除腥剂，能够增香，但又让人无法感到加入了香料。从古河这里买是九十元一斤。从厂家买是170元一公斤。古河推荐上海某合资厂的代理商的电这个仅供参考，自已找到好的商家更好。古河建议你能先从古河这里买三斤，可够前期开店几个月用。以后再联系厂商购买。 四，现磨豆浆制作流程： 1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧。注意，用个大点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的。 2，将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下。加入到高压锅里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高个指头，再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大火烧。消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加也无妨。 3，当高压锅的铁团开始响时，不要关火，接着压五至十分钟。再关火，让它自然出气，稳定后，打开锅盖，用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆，手一捏很软。注意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣；时间太长，磨出来有焦味。取个中间数，七分钟。 4，在压黄豆的同时，可以烧开水，和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已控制量的多少。 5，到现在为止，现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。（熟黄豆，浓糖水，和开水） 6，趁热打铁，将熟黄豆加入磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间。再加入适量糖水，可根据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也行。再加入开水，加入量以机子的说明书为准，不要太少，因为太少浆太稠，对机子不利；也不要太多，太多，在磨的过程中，浆会喷出来；最好是低于杯沿一两个指头。然后加入少量的除腥剂，增香作用的。 7，盖上机盖，打开电源，开始磨，边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分钟，根据机子的新旧，时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。这是要提请注意的。 8，磨好的豆浆可能非常浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水，根据你冲完后的口感来控制。最好形成一个固定的量，便于长期生产。 9，将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上，让夫人叫卖。夫人道：走过路过的，过来瞧一瞧，尝一尝，新鲜香甜的现磨豆浆，诗人古河的最新作品，呃，小杯一块，大杯二元，呃，有钱的可以喝，没钱的也可以喝，呃，喝现磨豆浆，读古河诗歌，长命百岁…… 10，总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊。同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，绿豆，红豆，花生和玉米这几种，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳。以后的磨制过程同上。 11，想象一个晚上，不如亲手动一次，兄弟，姐妹，古河给你磕头了，相信自己身体和大脑，用常识和直觉来决定你的每一个行为，现磨豆浆是傻瓜都能做的事，放开手干吧。相信自己的常识和生活经验，莫把