烟草化学试卷4及答案.doc

烟草化学试卷4 参考答案及评分标准 一、填空题(每空0.5分,共20分) 1、增大、增大、增大 2、强、大 3、表面吸附和扩散作用、毛细管凝结作用、胶体渗透作用、晶体潮解作用，毛细管凝结作用 4、α-1,4苷键,β-1,4苷键 5、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖 6、氨基、羧基、肽键 7、可溶性蛋白质、不溶性蛋白质、FⅠ蛋白 、FⅡ蛋白 8、有机酸、无机酸、游离态烟碱 9叶緑醇、叶緑醇 10、高分子脂质类、挥发油 11、游离状态的、酯或醚 12、卵磷脂、脑磷脂 13、软脂酸、硬脂酸 14、赖百当类、西柏烷类 15、三、四 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、B 2、A 3、B 4、A 5、A 6、C 7、B 8、D 9、C 10、A 11、D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、D 17、A 18、C 19、B 20、C 三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”） 1、√ 2、× 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、√ 9、√ 10、× 四、名词解释（每小题2分，共10分） 1、烟叶弹性：烟叶在一定湿润条件下，具有的能够拉伸或压缩并复原的程度称为烟叶弹性。 2、转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。 3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分） 4、烟草挥发性碱：是指可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺类、酰胺等）及游离烟碱。 5、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。 五、简答题（每小题5分，共20分） 1、（1）单糖具有甜味，可以用作加料时的调味物质，减少刺激性，醇和烟气（2分） （2）单糖具有吸湿保湿性，可以作为保润剂使用。如果糖和转化糖，山梨醇 木糖醇（1.5分） （3）有些单糖不易结晶，溶解性好，可以提高加料的均匀性。如果糖和转化糖。（1.5分） 2、1)烤烟最高，白肋烟次之，晾烟最低（1分） 2)中部叶高于下部叶，上部叶和中部叶差异不大（1） 3)同一片叶叶尖含量高（0.5分） 4)随用氮量增加，酚类含量增加，且高硝态氮条件下生长的烟株高于高氨态氮条件下的烟株（1分） 5)生长调节剂用量不同，酚类含量不同（0.5分） 6)随成熟度增加，酚类增加，达一最大值后下降（0.5分） 7）随海拔高度增加而增加（0.5分） 3、1）与有机酸或无机酸结合成盐，这种结合态烟碱大多易溶于水和有机溶剂（1分） 2）在酸性条件下烟碱可以与一些试剂发生沉淀反应（1分） 3）在酸性条件下，烟碱可以与一些试剂发生显色反应（1分） 4）烟碱对紫外光有选择吸收（0.5分） 5)烟碱可随水蒸气蒸发而不被分解（1分） 6)烟碱有毒，游离态烟碱毒性更强（0.5分） 4、1）叶内根茎（1分） 2）部位越高烟碱含量越高（1分） 3）同一叶片，叶尖和叶缘烟碱含量高于叶基和中心区域（2分） 4）随成熟度增加，烟碱含量增加（1分） 六、论述题（每小题10分，共20分） 答：1）影响烟叶色泽（1分）。烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。（2分） 2）影响烟叶香味（1分）。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质（1分），氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质（1分），苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同事也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物（1分），香气物质形成将影响烟叶香味。 3）影响吃味（1分）。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关，与香气质，刺激性，杂气分值负相关，因此氨基酸影响抽吸吃味。（2分） 2、答：影响因素： 1）品种 不同烟草类型和品种的烟叶酚类化合物含量不同。（1分） 2）光照 光对烟草体内酚类物质含量是通过光敏色素来控制的。多酚色素的合成和积累中紫外光是个关键因子。（2分） 3）温度 烟草中绿原酸和莨菪灵含量的变化与烟株的受寒温度有关。（1分）研究表受过骤寒的烟株与对照烟株相比，除了根部以外，所有部位的绿原酸浓度增大. （2分） 4）矿质营养 N P Ca Mg B 都与酚类物质的合成和积累有关，增施K肥对总酚含量没有影响。（2分） 5）植物生长调