烟草化学试卷7及答案.doc

试卷（B）参考答案及评分标准 一、填空题(每空0.5分,共20分) 1、纤维素、果胶质、木质素 2、半缩醛羟基、α型β型 3、FⅠ蛋白、FⅡ蛋白 4、吡啶环、 1-甲基-2-(3-吡啶)-吡咯烷 5、偶极离子、阴离子、阳离子6、吸湿性 7、绝对含水率、相对含水率 8、α-1,4苷键,β-1,4苷键 9、肽键 10、烟碱、新烟草碱、假木贼碱 11、绿原酸、芸香苷 12、次甲基、共价键 13、高分子脂质类、挥发油 14、羟基、糖苷 15、苹果酸、柠檬酸 16、遗传性质、栽培因素 17、黑色素、棕色化反应 18、糖苷、酯 19、1％、1.5％ 20、多酚类、蛋白质 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、C 2、A 3、A 4、B 5、C 6、C 7、D 8、D 9、A 10、A 11、D 12、D 13、C 14、D 15、A 16、D 17、A 18、C 19、D 20、C 三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”） 1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、√ 6、× 7、√ 8、× 9、√ 10、× 四、名词解释（每小题2分，共10分） 1、内在质量：即评吸质量，靠人们的口腔、鼻腔、候部等感官感觉鉴别。(1分)如烟叶和烟制品的香气、吃味、杂气、刺激性、生理强度等。（1分） 2、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分） 3、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动。（1分）如调节某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液中的pH值即为这种氨基酸的等电点。（1分） 4、烟草生物碱：存在于烟草中的一类含氮碱性化合物，有近50种化合物，（1分）以占总量95%以上的烟碱为代表，（0.5分）能产生劲头、给吸烟者提供满足感。（0.5分） 5、烟草燃烧性：是指烟叶或烟支点燃后,在自由状态下无火焰燃烧的性能。（1分）烟草燃烧性包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性以及烟灰的颜色和凝聚性。（1分） 五、简答题（每小题4分，共20分） 研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、变化规律、影响因素及其与 烟草品质（或可用性：包括品质和安全性）关系的科学。（4分） 2、单糖和部分低聚糖能在碱性溶液中被弱氧化剂氧化（如菲林试剂），糖分子发生断裂并被氧化生成小分子羧酸混合物。这种性质叫糖的还原性。（2分）醛糖的醛基有还原性，酮糖含有活泼的α-羟基，也有还原性。（1分）低聚糖中如果保留游离的半缩羟基也有还原性，否则没有还原性。（1分） 3、淀粉对烟气质量有不利影响，一是燃烧速度和燃烧完全性，二是燃烧时产生糊焦气味，使烟草香气变坏。（2分）但是鲜烟叶成熟越充分，淀粉积累越多，调制过程水解越完全，转化为有利于品质的物质越多。（2分） 4、（1）不同的有机酸对烟草的吸食品质影响不同。（1分）非挥发性酸可以调节烟草的pH值，中和烟草中产生的碱性物质，使吃味改进，变得醇和，还可增加烟气浓度，（1分）对香气无明显直接作用，但通过调节pH值间接影响了香气。（1分） （2）挥发性酸由于具有挥发性可以直接进入烟气中，对烟草的吃味和香气有明显的作用。（1分） 5、钾含量与燃烧性呈正相关，钾的助燃是由于它的催化作用。（1分）钙和镁能控制燃烧达到完全程度，并改变灰分的颜色使之发白。(1分)氯和硫是阻燃因素，（1分）钾/氯比值是烟叶燃烧性的简单又可靠的指标。（1分） 六、论述题（每小题5-8分，共20分） 1、要点：(1)影响吃味。（2分） （2）影响香气. （2分） (3)影响外观质量（1分） （4）与蛋白质平衡（1分） （5）与烟碱平衡（1分） 2、（1）尽管蛋白质在烟草生长发育过程中对烟草生理生化过程具有重要的意义，但对于烟草制品来说，蛋白质在总体质量上是一种不利的化学成分。（2分） （2）若烟叶中蛋白质含量高，首先不利于烟草的燃烧，会产生辛辣味，苦味和刺激性，甚至在燃烧时产生一种如同羽毛燃烧时的蛋白臭味，使烟气强度增大，香气和吃味变差。（3分） （3）但从令一个方面来说，蛋白质又是烟叶中客观存在不可缺少的成分，他的水解产物和进一步转化的产物是许多烟草香气物质的前体物质。（1分） （4）烟叶中蛋白质含量适中时，他能够赋予充足的烟草香气和丰满的吃味强度，平衡糖过多而产生的烟味平淡。（1分）另外，他降解产生的一系列较小分子的含氮化合物，对烟草的香气和吃味都会产生各种各样的影响。（1分） 3、（1）酚类物质对烟草质量的影响最重要的是对烟叶颜色的影响。（2分）由于多酚类物质易发生棕色化反应，不仅