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酒店酒吧与社会酒吧经营比较 摘要：据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以20％左右的速度在增长。目前，中国酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将达到500亿元。中国酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。但与此同时，酒吧行业内的经营模式细分却十分模糊，主要可分为酒店酒吧与社会酒吧两类，本文就以这两类酒吧的异同进行比较。 一.酒店酒吧与社会酒吧经营模式的比较 从经营方式的角度而言，酒店酒吧属于附属经营型酒吧，而社会酒吧属于独立经营型酒吧。一般而言，酒店酒吧主要选址集中在酒店顶层、酒店餐厅以及酒店大堂，如位于上海金茂君悦酒店87层的九重天酒廊、位于上海波特曼丽嘉大酒店二楼的丽嘉酒吧。而社会酒吧的选址则集中于主要商业地段、闹市区以及历史文化区域，例如位于衡山路的小红楼酒吧、位于新天地的官邸酒吧等。 小红楼酒吧 九重天酒廊 酒店酒吧是饭店的餐饮部门之一，为供客人饮酒休闲而设。一所饭店可拥有1-3个设在不同地方的酒吧，供不同客人使用，其中部分饭店大堂设有手推车或流动酒吧，方便大堂客人使用；有的设在宾馆顶楼，能使客人欣赏风景或夜景；有的设在餐厅旁边，方便客人小饮后进入餐厅用餐。酒吧常伴以轻松愉快的音乐调节气氛，通常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。 酒店酒吧主要类型与特点： 主酒吧：饭店中最常见、最普通的酒吧，以提供标准的饮料为主。许多主酒吧设有柜台座席，也配备适当数量的餐桌座席。装潢高雅，但又不使人感到拘束，使客人能够轻松愉快地品尝各种饮料。 行政酒廊：行政酒廊配备高科技的设施，因提供新奇的体验和注重客人的舒适度而远近闻名这里是崇尚精致生活的人士放松享受和举办非正式商务会议的理想之地。。入住俱乐部客房、俱乐部高级客房、行政套房、总统套房和皇家套房的客人可免费享用行政酒廊设施及服务，尊享各种特殊优惠。 服务酒吧：一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。 宴会酒吧：根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 社会酒吧主要类型与特点： 商业酒吧：一般集中在闹市区，面积大，有很好的商业管理和操作模式。特点是热烈和大众化，它更流行，更主流，吸引的客人更加多元化。 文化酒吧：一般分布在相对有特色和文化背景的地点。吸引的客人针对性更强，客人相对单一。主体性强，受市场冲击小。特点是清净，富有个性。 二.酒店酒吧与社会酒吧氛围营造异同的比较 一个理想的酒吧氛围环境需要在空间设计中创造出特定元素，最大限度的满足人们的各种心理需求。一流的空间设计是精神与技术的完美结合，它在布局、用色上大胆而个性，它推敲每一处细节，做到尽善尽美。 对于酒店酒吧的设计，大多成功的酒店酒吧都是突出了可以让客人放松身心，享受有限温馨浪漫的氛围，或是为客人提供了一个寂静的小空间，传达一分自然的，人文的气息，以化解都市生活的紧张情绪。社交休闲和娱乐在这个空间中占的比重越来越大，文化特征也越来越明显，空间的形式不但注重实用，更注重感受和文化交流。 以浦东香格里拉酒店的翡翠36酒吧为例，翡翠36酒吧位居酒店36层、设计外形酷似翡翠珠宝盒得名。酒吧入口的设计酷似鸟笼，门帘徐徐旋转，炫目撩人的色彩设计冲击着你的视觉神经，展现了设计师对于中国元素的诠释。吧台由翡翠色的雾状玻璃和真皮皮革包裹而成，犹如一个半开放的翡翠珠宝盒。内部装饰为豪华玫红色，鲜红色帷幔窗帘，属现代派风格。这里以观赏“最临近江景”酒吧著称。在西侧，黄浦江横亘眼前，似乎感到迎面扑来的水汽，向你倾诉一个温润多情的夜上海。酒吧北面，透过妖娆鲜红印花的帷幔看到东方明珠呈现的另一种姿态。酒吧对面是翡翠36餐厅，可以随时供应特色餐点。 翡翠36酒吧 锦衣玉食酒吧 而相对于酒店酒吧的静与雅，社会酒吧的设计元素更着重于热烈与娱乐。就以地处北京，由歌手郑钧经营的锦衣玉食酒吧为例。酒吧外观方方正正，灰色的外立面，看起来简单朴实酒吧内部暖 红色调为主，香艳迷幻。用银色的铁管做成的吊灯和帘幕，很让人有一种惊艳感。酒吧的尽头是一个舞台。每周五六的晚上有乐队表演。 三.总结 无论是酒店酒吧，抑或是社会酒吧，个性的风格都是酒吧设