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餐 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度 一．服务员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必须按规定着工作服，不浓妆艳抹，不留胡须，形象干净清爽。在餐厅服务时要把长发盘起。 2、 不准留长过长指甲，不准用刺激性很强的香水。 3、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 4、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。 5、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 6、 检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 7、 凡违反以上规定一次扣款10元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每