快速测定小麦粉白度的方法.pdfVIP

品质监控 面粉通讯Flour川¨ng 2008年第4期 快速测定小麦粉白度的方法 杨帆朱国森 中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司 066206 摘要对小麦全麦粉白度及面粉白度之间的关系进行探讨，通过数理统计方法进行直线回归分析，求得两者间的关系式，利 用此关系公式通过测定全麦粉白度来快速预测面粉白度。 关键词小麦粉全麦粉白度小麦粉白度回归 粉色是小麦粉品质好坏一项重要指标，采用白 3试验条件及要求 度仪检测白度值能判定小麦质地、皮层颜色、加T精 度，对其使用用途、是否采购起指导作用。一般情况 1)试验用的仪器，使用前均经过校验，检定取 下，我们要知道小麦粉的向度则需要把小麦润麦后 得合格证并在有效期内。 磨成小麦粉。至少12h，时间较长，针对此问题，我们 2)试验用粉均以水分15．0％为基准，润麦16h， 寻找了一种通过测定全麦粉的白度来快速预测小麦 采用布拉班德实验磨粉机磨粉。样品出粉率：硬麦 面粉白度的方法。 60％一65％；普麦57％～62％；软麦55％一60％。 1试验设备与原料 4试验内容 1)仪器：德国布拉班德实验磨粉机，德国布拉 1)水分测定：将所选用的小麦除去杂质后采用 班德3100锤式旋风磨，上海康光wsD一3c白度仪，130℃烘40min测定水分。 上海沪南仪器厂电热鼓风干燥箱，电子天平(感量： 2)润麦：将所选用的小麦清理后，称重2．5 0．001 k，润麦至目标水分15．0％，放置16h后磨粉；另 g)。 2)原料：全国不同地区、不同品种小麦。 称净麦约loog，采用3100锤式旋风磨磨出全麦 粉。 2引用标准 3)磨粉：将试验用的小麦一次性磨成粉，筛理 20 1)小麦：GBl351； min，计算出粉率。 4)白度测定：称量7．OO 2)小麦粉：GBl355； g全麦粉、小麦面粉，分 3)粮食、油料检验抽样、分样法：GB549l；别测定其白度并记录。 4)水分测定：GB5497； 5试验数据 5)白度测定采用wsD吗C白度仪并参照GB5504 《粮食j油料检验小麦粉加工精度检验法》； 选取优质麦，东北麦，普白麦，低筋红麦，低筋白 6)小麦磨粉实验采用AAcC26—20方法。麦不同品种小麦共70个样品，测得其全麦粉白度及 收稿日期：2008—04—22改回日期：2008—06一18 作者简介：杨帆，女，鹏泰公司研发中心助理工程师。 28 万方数据 2008年第4期 杨帆等：快速测定小麦粉白度的方法 品质监控 表l小麦白度汇总表 分类 序号 品名 硷麦粉白度 面粉白度 分类 序号 品名 全麦粉白度 面粉白度 1 1608 60 76．1 36 淄麦12 59．6 76．8