急性热应激条件下肉鸡骨骼肌谷氨酰胺代谢的变化 Variation of Glutamine Metabolism in Skeletal Muscle in Broiler Under Acute Heat Stress.pdfVIP

2013年11月 中国粮油学报 V01．28，No．11 of ChineseCerealsandOilsAssociation Nov．2013 第28卷第11期 Journalthe 急性热应激条件下肉鸡骨骼肌谷氨酰胺代谢的变化 戴四发1 陈 娥2 李如兰1 华金玲1 车传燕1 王淑娟1 蔡治华1 (安徽科技学院动物科学学院1，凤阳233100) (安徽怀远县科学技术局2，怀远233400) 摘要研究急性热应激对肉鸡骨骼肌(胸肌和腿肌)谷氨酰胺(Gln)代谢和血清相关指标的影响。选择 常规饲养至35日龄(d)的公AA鸡50只，预饲至42d时，选取30只随机分成5组(每组6只)，分别进行0 用，对Gs有增加作用，在处理16h时均有显著以上差异。试验说明，34℃急性热应激对肉鸡血清和骨骼肌中 蛋白质和Gin代谢产生了显著的影响，且存在明显的组织特异性和时间依赖性。 关键词 肉仔鸡骨骼肌谷氨酰胺热应激 中图分类号：$816．3文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)11—0046—06 具有高代谢率的肉鸡对高温环境极其敏感，在 夏季环境或高密度生产条件中，极易发生急性热应 完成的，两者分别为Gin合成和利用的关键酶怕1。 激问题，由此导致肉产品得率降低，出现PSE样肉， 在机体Gin净合成状态下，哺乳动物骨骼肌则表达相 影响到肌肉的质地特性、食用品质、贮藏性和加工品 质等。这些品质的改变必然与其内在的物质代谢的 肉鸡生产角度考虑，热应激作为一种应激原，对血清 变化密切相关，其中的蛋白质就是重要的物质基础 和骨骼肌中Gin的影响如何，骨骼肌中Gin代谢是怎 之一，具有不同的来源、种类、氨基酸组成、结构特征 样变化的，Glnase和Gs是否存在肌肉组织特异性，目 和理化性质的蛋白质所形成的肌肉品质均会有所差 前都尚未清晰。因此，本研究拟从形成肌肉品质的蛋 别…。各种应激均会导致蛋白质合成代谢的减弱和 白质基础出发，探讨急性热应激(34℃)条件下肉鸡血 分解代谢的加强，氨基酸从蛋白质中释放出来，改变 清和骨骼肌(胸肌和腿肌)的蛋白质和Gin代谢相关 了蛋白质的氨基酸组成和相关性质旧。3J。 指标的变化，为进一步探明急性热应激影响肉鸡骨骼 谷氨酰胺(Glutamine，Gin)是动物机体中最为丰 肌质地和品质的相关机理形成新的研究思路。 富的一种游离氨基酸，在骨骼肌中的含量非常高(高 达20mmol／L)。人类和哺乳动物模型的试验表明， 1 材料与方法 在分解代谢过度的状态下，骨骼肌中的Gin会大量释 1．1试验动物与分组设计 放，浓度显著降低，同时伴随着骨骼肌细胞中Gin合 成率的增加，其所需的大部分衍生氨基酸原料则来 置于阶梯式鸡笼中预饲至42d时，选取30只随机分 自蛋白质的净降解H‘51。Gln在组织中含量和利用 成5组(每组6只)，分别进行0h(I组，室温对照 情况的变化主要是通过谷氨酰胺合成酶(Glutamine 组)，4h(Ⅱ组)、8h(Ⅲ组)、12h(Ⅳ组)、16h(V 组)急性热应激处理[(34±1)oC，RH65％～75％]处 基金项目：国家星火计划(2011GA710061)，安徽省农业成果转 化专项(12040302011)，安徽高校省级自然科研项目 理，正常供应饮水和日粮。