精选现代食品物流中的“e-质量安全流”.pptVIP

３、新鲜度 新鲜度的感官指标： 　　色泽、粘度、弹性、气味 物理无损实时检测： 　光学（显微）摄像分析：色调、色饱和度、光亮度、粗糙度与光滑度。 　气体传感器、力学传感器、电导率、pH等。 　红外、拉曼光谱仪特征谱等。 * ４、感官品质与嗜好性 食品消费选择的核心之一是产品的感官品质与嗜好性，再次购买率。 感官品质的内涵：外观、香气、滋味、口感、特有的风格等。 食品产品设计中的感官品质设计及工艺保证 食品产品标准中的感官品质标准及检验方法 食品感官质量是食品最重要的商品质量，也是生产者、经营者和消费者最难捉摸的质量要素。 * ５、电子鼻与电子舌 一类新型食品品质智能分析检测技术 在某些场合代替专家进行产品质量认证 并不能完全代替人的感官品评 也不能完全剖析产品的感官品质内涵 只能经过反复学习判断产品的质量稳定性及典型性 “假冒伪劣” * 五、食品质量与安全重点实验室简介 * 食品质量与安全本科专业人才培养目标 四大检验技术 1 微生物检验 2 理化检验 3 病理与毒理检验 4 食品感官与消费嗜好分析 四大管理技术 1 政府行政法规 2 企业认证 3 技术标准化 4 实验室认证 * 研究内容之一：生鲜食品质量安全监测预警系统 Ｅ质量安全流系统 安全质量关键控制点 新鲜度检测与系统管理 从“消极、被动、事后和弥补”走向“积极、主动、事前和预防”。?? * 研究内容之二：食品物流信息分析中心 信息的大集成　行业的大受益 分类统计　数据关联　背景分析　动态趋势 产品类型消费动态 感官嗜好群组消费动态 区域消费结构动态分布 消费群体结构动态分布 购买力动态分析 趋势动态流定期发布 * 研究内容之三：食品质量安全智能检测 电子、计算机、人工智能、生物、材料、食品等学科的整合。 生鲜食品新鲜度检测仪 基于生物芯片等的食品污染特异性检测 电子鼻与电子舌 * 研究内容之四：食品感官科学与消费科学 食品感官分析的理论、方法及现代技术 食品感官品质的设计与生产控制 市场消费嗜好信息采集分析理论与方法 嗜好性食品的消费安全性 不平衡饮食的消费安全性 * 安全大于一切 　质量等于生命 　　信息就是效益 * 寻求支持 欢迎合作 寻求不同方式的广泛合作与支持，共同建设具有中国特色的食品“Ｅ－质量安全流”系统，为健康发展我国食品物流业而努力！ * 谢谢大家！ * 现代食品物流中的 “E-质量安全流” * 内容提要 一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题 　二、什么叫食品“E-质量安全流” 　三、怎样构建食品“E-质量安全流” 　四、食品“E-质量安全流”现场检测技术 　五、食品质量与安全重点实验室简介 * 一、高度重视 食品(商品)流中的质量安全问题 * １、食品物流的特殊性 消费的时效性 选择的嗜好性 环境的严格性 品种的多样性 批量的有限性 贷源的广泛性 货架的不可混杂性 * 对其它产品类型，质量是接近一个常数，而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时间的“快”变数，安全危险的延伸。 许多食品加工都只是抑菌（杀菌）， 　　　　　　　　　　　　　而不是无菌。 用户群感官及选择嗜好的多样化个性化 让消费者知情　让消费者放心 * 食品物流质量与安全问题的表现形式 生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐 化学变化：包装污染、化学合成与分解 物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化 货架超期（或临近期） 鲜渐不鲜 品质的批次稳定性 * 2、食品物流的安全担保 食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。 食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料问题或生产加工、运输、储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影响。 * 担保的分解 企业对产品的安全担保 　　通过对产品设计、生产的质量控制来实现 流通部门对消费环境的安全担保 　　　通过对规范流通方式及流通技术来实现 政府对公众的安全担保 　　　通过立法与执法来实现 * 食品物流中质量与安全的责任分解 制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相应的技术标准及“理想”的货架期 流通业对贮运过程品质的变化承担责任。 超市（连锁、便利店）对货架条件承担责任 * 质量与安全的关联 　质量(标准)是基础 　　 卫生是环境 　　　　　 安全是担保 　　　　　　　 健康是目标。 质量是更宽更泛的概念：技术标准质量、感官嗜好质量、卫生安全质量等等 　安全是社会公众更关切注目的概念 * 需要特别区分的几对相关概念 生产的安全性、 流通的安全性