精品第八章脂类的测定.pptVIP

操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化, 并溶解醇溶性物质, 使其留在水中,避兔进入醚层, 影响结果。 加入石油醚的作用是降低乙醚极性, 使乙醚与水不混溶, 只抽提出脂肪, 并可使分层清晰。 * 四、巴布科克法和盖勃法（测定乳脂肪） （一）原理 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。 * 2．适应范围与待点 这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等)，采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不适宜。 此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如重量法准确。 * 仪器① 巴布科克氏乳脂瓶 ②盖勃氏乳脂计 * l.巴布科克法测定方法 (1) 精确吸取 17.6 mL 牛乳于巴布科克氏乳脂瓶 中。 (2) 加入硫酸 (相对密度1.816 ±0.003, 20℃) 17.5mL, 硫酸沿瓶颈壁慢慢倒入, 将瓶颈回旋, 充分混合至无凝块并呈均匀的棕色。 (3) 将乳脂瓶离心5min (约1000r / min), 脂肪分离升至瓶颈基部。 (4) 加入热水使脂肪上浮到瓶颈基部, 离心2min。 * (5)