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吉大《临床营养学》 第一章 营养素概论（1-3节） 课堂笔记 主要知识点掌握程度 掌握临床营养学的概念。掌握碳水化合物的概念、营养学意义和碳水化合物的供给量；掌握蛋白质的概念、营养学意义和蛋白质的营养价值；掌握脂类的概念、营养学意义和供给量。 知识点整理 临床营养属于临床医学治疗范畴，介于预防医学和临床医学之间的科学。从治疗的角度研究日常饮食和临床疾病的关系，即各种食品对疾病发、生发展和预后的影响，以及各种饮食配方对疾病的预防和治疗作用。 营养素具有维持机体正常生长、发育、生殖及健康的作用，主要由食物提供。营养素可分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。 碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。绿色植物利用光合作用将自然界的水空气合成碳水化合物。碳水化合物是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖。碳水化合物在自然界分布极广，它是构成动物体或植物体得主要成分。碳水化合物是人类膳食中能量的主要组成成分。 碳水化合物根据分子结构上的不同可分成单糖、双糖和多糖。在每日膳食中最重要的碳水化合物是淀粉。 一、人类膳食中常见的碳水化合物 单糖 单糖指结构上有3个到6个碳原子的糖，根据其结构和性质的不同，又可以分为 1.葡萄糖 2.果糖 3.半乳糖 4.甘露糖 单糖包括乙糖 、丙糖、丁糖、戊糖及庚糖、己糖。其中乙糖