精品第三章、自由基损.ppt

二、减少做菜的油烟： 中国人做菜喜欢煎煮炒炸，大多数家庭主妇做菜是使用色拉油。色拉油是多元不饱和脂肪酸，很容易氧化成自由基。最近研究较安全的油是含有单不饱和脂肪酸大于50%的，如橄榄油含有百分之七十不饱和脂肪酸，是很好的食用油。还有尽量少食煎炸食物，所以为了您的健康，美式快餐店及中式自助餐店少去。 * 三、尽量少服不需要的药物： 有些药物包括中西药是有毒性的，例如抗生素、消炎痛剂，化疗药物是会产生自由基的，不要误信药物可以有病治病，无病保身。患病时应该找医生看病，应该服药才可以服药，不可以随便乱服药。 * 四、避免农药的污染： 农药会产生大量自由基。选择蔬果产品外观应不好看，甚至有虫咬过的农产品，是较安全及少农药的。另外一种降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用，这样可以降低百分之八十至九十之农药残留量，还有应时常清洗冰箱。 * 五、大量饮用干净的水： 健康的饮水每日应饮用干净水2000ml以上。台湾学者研究发现，台湾人身体中重金属80%以上过量，最常见有汞、铅、镉等重金属。所以我们更要注意饮水健康，天然且检验合格的矿泉水是很好的选择，用渗透水也是很好的选择。罐装各式饮料含各种添加物是不好的水分补充，纯净的水是最好的水分补充物。 * 六、多食用蔬菜及水果： 健康的饮食应是每日蔬果及肉类比例为七比三，蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素。实用蔬果最好生食，以免维生素及黄酮素流失，每天食用三种颜色以上之蔬果，这样才能补充充足的维生素及黄酮素。 * 七、少摄取动物高脂肪类食物： 鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质，应适当摄取。研究发现高脂肪及蛋白食物经熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入碳中，在高温下裂解，与炭火作用形成毒性强的致癌物—多环芳烃，随烟熏挥发回到食物中，高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生胺类衍生物而致癌。 * 八、减少加工食物摄取： 食品加工过程中会添入色素，防腐剂及香料等，这些过多食入身体会产生过多的自由基。例如腌制食品含有硝酸盐，如在加工过程中添加过量，会在胃中与肉类，蔬菜中之胺类作用，造成硝酸胺，此为高致癌物。 * 第六节、 运动与自由基 运动对于我们的身体好处是众人皆知的事，除了可以让我们放松压力，免除心血管疾病之苦，伸筋骨，可以说是百病良医，但是我们同时也知道，运动需要专业的辅助工具与适当的专业知识，否则运动不足毫无效用，过度运动却又容易造成运动伤害，但除此之外，您知道运动还会产生自由基？ * 氧气是生命的基础，我们的生命基本上是一部氧化与还原的循环机器，我们吃下食物，然后吸收，再以氧化作用转变成我们可以利用的能量消耗它，这个过程无疑会意外地产生许多自由基，当我们年轻时，体内有非常好的自由基中和系统来为我们免除自由基造成的伤害，但是当我们日日年老，我们的自由基修补系统也随之老化效率下降，而未被中和的自由基就会慢慢积累，并且对我们的身体攻击与伤害。 * * 运动时会发生比平常多的自由基，因为我们的身体大量运用氧气，会意外地发生单电子氧自由基，所以，对于40岁以上的人，因为自由基修补系统已经功能下降，所以可能会发生自由基伤害，我们也听说年长者需要运动不是吗？如此一来不是很矛盾？ * 所以美国老年医学学会建议，40岁是一个关键的年龄，40岁以下的人因为自由基修补系统尚佳，无需顾虑运动的自由基问题，而40岁以上的人要避免做太过激烈的运动，以免产生的自由基伤害，而一方面也要多服用抗氧化物，如常见的维它命C、E,β-胡萝卜素，以及各种青菜水果，来中和体内的自由基。 * 课程结束 * 第三章自由基损伤与疾病 * 第一节 自由基研究现状 人类对自由基的研究比起细菌学、病毒学等 许多领域来说，自由基还是一门较年轻的学科，最初研究主要是自由基的化学反应过程，随后自由基知识渗透到生物学领域。虽然在二十一世纪六十年代人们已经认识到自由基与疾病的密切关系，但由于受到技术方法的限制，研究进展缓慢。近年来，研究短寿命自由基的技术有了新的突破，推动了生物学的迅速发展，形成了一个以化学、物理学和生物医学相结合的蓬勃发展的新领域即自由基生物学、医学领域，这是一个跨学科的边缘学。 * 科学家在二十世纪初，从烟囱和汽车尾气中发现了这种十分活跃的物质即自由基，随后的研究表明，自由基的生成很复杂多样，比如，加热、燃烧、光照，一种物质与另一种物质的接触或任何一种化学反应都会产生自由基。在日常生活中与您最亲密接触的渠道便是您 烹制美味的菜肴时或您点燃一只烟醉心于吞云吐雾时，精心使用化妆品打扮时，自由基就悄悄地蔓延开来了。