从动物皮中提取胶原蛋白的方法.docx

从动物皮中提取胶原蛋白的方法肖世维 1，但年华 1，曾睿 2*，林海 1，胡帅 1，但卫华 1，米贞建 3（1.四川大学制革清洁技术国家工程实验室，四川 成都 610065；2.四川大学轻纺与食品学院，四川 成都610065；3.成都佰乐金生物科技有限公司，四川 成都 610065）摘 要：综述了胶原蛋白的提取方法，阐述了提取条件对胶原蛋白结构的影响，探讨了不同胶原蛋白 的结构与性质之间的关系。关键词：胶原蛋白；提取方法；结构；影响；研究进展中图分类号：TS 512文献标识码：A文章编号：1671-1602（2009）15-0017-05Extraction Methods for Collagen from PeltsXIAO Shi-wei1，DAN Nian-hua1，ZENG Rui2*，LIN Hai1，HU Shuai1，DAN Wei-hua1,MI Zhen-jian3(1.National Engineering Laboratory for Clean Technology of Leather Manufacture,Sichuan University, Chengdu610065, China;2.Institute of Light Industry，Textile and Food Enginerring, Sichuan University, Chengdu610065, China;3.Bai-Le-Jin Bio-Tech Ltd.Co,Cheng du 610065,China)Abstract: It was reviewed that different extraction methods such as acid process，alkaline process，enzyme process and combination process for obtaining collagen. The extraction factors influencing the collagen structure and the relationship between collagen structure and its properties were also discussed.Key words: collagen；extraction method；structure；effect；research progress带、软骨、血管等组织中都存在胶原。胶原是哺乳动物体内含量最 多的蛋白质，占体内蛋白质总量 的 25%~30%，在真皮蛋白质中， 胶原占 85%~90%[1]。胶原蛋白被 广泛地应用于食品、营养保健、美 容以及生物医学材料等诸多领 域，胶原蛋白的提取一直是研究 的热点。迄今为止，胶原的提取方 法主要有酸法、碱法、酶法和结合 法。随着高科技的不断发展，市场 对胶原蛋白质的品质和档次提出 了更高的要求，高产率生态化提 取胶原已经成为必然的发展趋势。1 引言胶原是生皮中最主要的纤维 蛋白，是动物皮肤的主要成分。除 此之外，动物的骨、齿、肌腱、韧本文综述了胶原蛋白的不同提取方法，综合分析了不同提取 条件对胶原蛋白结构的影响，在 此基础上，初步揭示了提取工艺 方法、胶原蛋白分子结构与胶原 蛋白性质三者之间的关系，提出 了胶原蛋白高产率、生态提取的 新的理念和技术思路。2 胶原蛋白的分子结构胶原蛋白的分子结构单元是 原胶原。原胶原为细长的棒状分 子，由三条肽链构成[1]。每条肽链收稿日期：2009-05-28基金项目：成都市科技计划项目，项目编号：07GGYB555GX-010 第一作者简介：肖世维，女，四川大学轻化工 程 2006 级本科生，主要从事生物质化学与工 程的研究。* 通讯联系人：mailto:zengrui0909@163.comzengrui0909@163.com17A BCDE材 料 · 应 用西 部 皮 革第 31 卷由 1000 个以上的氨基酸残基构成，不含色氨酸，其中脯氨酸是胶 原特有的氨基酸。胶原蛋白中甘 氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量高， 不能形成 α 螺旋或 β 折叠片结 构，而是形成以三条称为 α 肽链 或 α 链的多肽链（亚基）缠绕成 特有的三股螺旋[2]。虽然各种类型 的胶原蛋白都具有相似的螺旋结 构特征，但组成胶原蛋白的各 α 多肽链的结构有很大的差别[3]。以I 型胶原为例，其一级结构，胶原 中含有较为伸展的左手螺旋区段 以及非螺旋区段，在螺旋区段中 则呈现出了（Gly- X- Y）（n 其中 X， Y 代表非甘氨酸）的周期性排列。 二级结构则由三条呈左手螺旋的肽链形成的右手大螺旋 （如图 1所示）。三股螺旋分子间以一定间距