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烟叶调制学 概 述 一、烟叶调制的概念 广义讲，烟叶调制就是对烟叶进行加工处理。包括烘烤、晾晒、复烤、发酵、加香、加料等。 狭义上讲，即从烟叶生产的角度来讲，烟叶调制就是对采收后的鲜烟叶进行初步加工处理、烘烤、晾晒、复烤。 二、烟叶调制的目的 概括起来有二条： 一是排除鲜烟叶里的水分，使其干燥。 二是使烟叶内含物质发生必要的分解和转化，使烟叶的内在质量和外观质量充分显现，最大限度地满足消费者的需求。 之所以要达到上述二个目的，要从烟叶的使用方式和烟叶的作用效果上来解释。 使用方式：燃吸（主要），要点燃，则需要干燥，烟叶是一类商品、商品在运输和贮藏过程中也需要控制烟叶的含水量，另外烟叶内部物质的变化也需要通过控制烟叶的含水量来控制。因此，烟叶必须要排除水分，要干燥。 作用效果：吸烟时能刺激神经，并产生一种兴奋感觉的主要物质是烟碱（即尼古丁），但烟叶的吸食质量受多种有关物质的影响，即要求有关物质有一定的量，又要求有关的物质之间有一定的平衡关系，而鲜烟叶不能达到这种要求，只有对其进行适当的调制，使内部有关物质发生必要的分解和转化，才能达到上述要求，才具有良好的作用效果。 三、烟叶调制的类型及调制方法的演变 烟叶生产历史较长（约1500多年的历史）且地域分布较广（北纬60°～45°）。因此，在烟叶生产中涌现出多种调制方法，此外其他演变类型有熏制、半晾半晒制、捂晒制、半晾半烤制，甚至现在有人（美国约翰逊）提出冷冻干燥法等。 烟叶调制方法的演变：自有烟草生产以来就有烟叶的调制，最古老、最原始的调制方法为晒制，以后出现了晾制和熏制，再以后出现了烤制，就烤制而言，最初为明火烤制，以后发展为火管烘烤，现在发达国家多用堆积烘烤（密集烘烤）。 明火烘烤和熏制基本相同，只是明火烤烟主要是借明火来提高温度，而熏制主要是借用硬质木材，如栎树、橡树等燃烧时所产生的杂酚油香气使熏干的烟叶具有特殊的香味。 四、烟叶调制与烟叶质量的关系 调制是鲜烟叶质量得以体现的重要措施，鲜烟叶的质量是由品种、土壤、气候以及栽培技术等因素决定的，即在烟叶成熟后，采收前就已形成潜在的质量，调制过程只不过是将烟叶的潜在质量显示出来。合理的调制使烟叶的潜在质量充分显示，不合理的调制则使烟叶的潜在质量显示出一部分或完全不显示。所以，烟叶调制是在良好栽培技术基础上实现从丰产到丰收的关键，是保证烟叶品质的重要过程。 五、烟叶调制学的内容 烟叶调制是一个既复杂、科学，要求又严格的烟草生产技术环节，它所包含的内容比较多，包括调制设备的建设（晾房、晒场、烤房等），烟叶的成熟、采收、绑烟装炉、调制技术、回潮、卸烟等。所涉及的学科也较多，如物理学、化学、热学、电学、建筑学、气象学，植物学及植物生理生化、栽培学、育种学等。因此，烟叶调制是多学科的交叉和综合应用，是一门综合性的应用科学。 第一章 烟叶的烘烤设备——烤房 烟叶烘烤的专门设备叫做烤房，这种专门设备应具备的性能就是在烟叶烘烤的全过程中能及时地提供烟叶烘烤所需要的适宜的温、湿度条件。 第一节 烤房的基本类型及发展 一、烤房的基本类型 烤房可从不同的角度进行分类，但通常依烤房的通风方式和装烟室内气流的方向将烤房分为：自然通风气流上升式、自然通风气流下降式和机械强制通风密集烤房三类，此外还演化出了隧道式连续化烤房，太阳能烤房、远红外烤房等。 二、烤房的发展 烤房是随着生产条件和科学技术的发展而发展的，在烤房的长期应用过程中各组成部分都有不同程度的发展变化，但最显著，最根本的表现在二个方面： 一是加热方式的变化：由直接加热（明火烤房）→间接加热（火管加热）； 二是通风方式的变化：由自然通风→机械强制通风。 使烤房设备由低级向高级发展、烘烤效果不断提高。 三、自然通风气流上升式烤房——普通烤房 1．基本结构 （1）维护结构与一般民用住房相同，只是从保温保湿上要求更高一些，有墙、顶两大部分组成，墙上有门、观察窗、进风口，房顶上有排气窗。 （2）加热系统：有火炉、火管、烟囱三部分组成。 （3）通风排湿系统：下有进风洞、上有排气窗。 （4）挂烟装置：樘梁、烟竿、烟绳。 （5）观察装置：二类观察窗、温湿度及烟叶变化观察窗、安全观察窗。 2．形状及大小 形状有长方形和正方形两类：按建筑习惯以长方形为好，按温度均匀性以正方形为好，一般大、中型烤房多为长方型、小型烤房多为正方型。 大小：烤房的大小即烤房的装烟容量，依种烟面积而定，其差异较大，大的可达千余竿，小的仅几十竿。一般500竿以上的烤房称为大型烤房，300～500竿的烤房为中型烤房，300以下的烤房为小型烤房。大小型烤房各有其优缺点：小型烤房装卸烟方便，升降温灵活，但稳定性差，耗煤量较高；而大烤房装卸烟困难，升降温不灵活，但稳定性好，耗煤