新型低热值甜味剂——赤藓糖醇的研究现状及应用研究.pdfVIP

发酵工程学科的进展 ——第四次全固发酵工程学术讨论会论文集 新型低热值甜昧剂——赤藓糖醇的研究现状及应用 刘建军，赵祥颖， 田延军， 韩延雷， 张家祥， 李丕武 (山东省食品发酵工程重点实验室，挤南250013) 摘要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，具有类似于蔗糖的口味，具有热量低、稳定性高、 甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点．本文简述了赤藓糖醇 的研究现状及应用情况． 关键词：赤藓糖醇；甜味剂；发酵’应用 赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂，作为一种天然物质广泛存在于真菌类(如 海藻、蘑菇等)、水果(甜瓜、葡萄等)以及各类发酵食品中(如葡萄酒、口香糖、清酒、酱油 等)，在人或动物的组织及体液，如血液、精液、尿液中也存在赤藓糖醇成分c1]。赤藓糖醇 具有热值低、结晶性好、口感佳、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对热和酸十分 稳定，不发酵及不会引起肠胃不适，在常规食品加工条件，不会出现褐变和分解现象等优 点，赤藓糖醇号称”零”热值配料，口味与蔗糖相似，而发热量却接近零，食用后可避免普 通糖品带来的高热量、糖