物业管理餐饮项目夏季食品安全关键控制点.docxVIP

餐饮项目夏季食品安全关键控制点1.库管员在接收物流/采购货物时必须检斤验货，查验该批次食品的卫生检验检疫合格证或化验单，检验食品标志是否符合?中华人民共和国食品安全法?的规定等程序，对于散装货物要通过感官检查食品的色泽、气味和外观有无异常，并索要供货小票、发票。凡是不符合的食品及原材料，库管员有权拒收。2.贮存食品或食品原材料的库房、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房及贮存食品设备内不得存放有毒、有害的物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）以及个人生活用品。3.食品储存须做到：不同类别的食品分库或分架存放，库房内备有相应的货架、货垫，食品外包装完整，无积尘。食品码放整齐隔墙离地10cm以上，对整包装货物，要在货箱上标明进货日期便于检查清点，便于先进先出。对于所有带标签整装制品一要贴好标签，二要码放整齐，三要看好保质期，库房内不得存有过期食品。4.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冻室内存放。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类码放。不得将食品堆积、挤压存放。5.对库房货物进行严格管理，库房存放物资要勤检查，经常通风，，确保库房存放物品的安全不出问题。6.制作好的冷荤凉菜应尽量当天用完，一般为当天制作，当天销售。对于剩余要储存的熟食------一要凉透加盖，二要冰箱冷藏（注意冷藏温度），三要分类码放，四