報名接待管理與餐飲規劃.ppt

論述重點 宴會之基本概念 組織架構 宴會部工作執掌 宴會服務的安排 服務人員及臨時工讀生之工作準則 宴會的定義 廣義來說; 以餐飲為中心的餐會,透過預定,使眾人共聚一堂,採用同一款菜單,飲用相同飲料 但宴會廳舉辦之活動,並非只限餐會 宴會活動(一) 喜宴,文定 彌月,壽宴 尾牙,春酒 同學會,謝師宴,畢業餐會 記者招待會 大會(例:股東大會) 新產品發表會 服裝表演 雞尾酒會 展示會 歌友會 國宴 慶功宴 舞會 比賽,,,,,等 宴會之經營單位 飯店的宴會部門 大型餐廳 一般餐廳的包廂 外燴：備妥廚具或素材前往客戶處烹煮，如辦桌。 大型飯店常將宴會部獨立於餐飲部之外 經常與音響,氣球,花卉,燈光廠商及樂團,活動經紀人配合 宴會廳與飯店之經營 最賺錢的餐飲單位 飯店內其他餐廳的最佳宣傳 大型宴會廳活動可同時帶來客房生意 於特別節日時,可搭配飯店內餐廳舉辦活動 宴會之行政部門 業務,訂席 現場服務 廚房 組織架構 宴會人員的安排 安排人力 ~計算所需人數 ~找工讀生 分配工作 ~主桌安排資深人員 ~技巧熟練者帶領工作生疏之工讀生 席次的安排 一般原則 ＊尊右原則：中、右、左 ＊3 P原則： Position Political Situation